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椒盐龙头烤
菜品特色
椒盐龙头烤香酥可口，肉嫩鲜美，价格低廉，制作方便。是海鲜大排档很热门的一道菜。菜品禁忌
所需食材
新鲜龙头烤(若干)；生粉或吉士粉(适量)；葱姜(适量)；料酒(适量)；盐(适量)；椒盐粉(适量)所需调料
椒盐龙头烤的做法
小贴士：龙头烤又叫虾潺，也叫九肚鱼或龙头鱼，肉质较嫩。因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即“龙头烤”。所以九肚鱼就是新鲜的龙头烤，而龙头烤则是九肚鱼腌制后晒出来的干货。- 第 1 步
1.龙头烤去头去肠洗净，用葱、姜、盐、料酒腌制15分钟以上。 - 第 2 步
2.腌制后的龙头烤滤去水，周身拍上生粉或吉士粉。 - 第 3 步
3.油烧至七成热，下龙头烤炸至外脆里嫩、表皮呈金黄色，捞出用吸油纸吸去多余的油。 - 第 4 步
4.洒上椒盐粉装盘即可。
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