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奶香蛋黄酥
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菜品特色
蛋黄酥是我家里最经常做的一款小食，甜甜的豆沙混合着咸蛋黄的香味，外面包裹一层层的酥皮，不可抗拒的诱惑！菜品禁忌
所需食材
酥皮材料；普通面粉(240克)；低筋面粉(240克)；细砂糖(40克)；麦芽糖(10克)；全脂奶粉(40克)；软化黄油(160克)；清水(220克)；酥芯材料；低筋面粉(360克)；软化黄油(180克)；清水(60克)所需调料
奶香蛋黄酥的做法
蛋黄的话，我都是买的生咸蛋回来现做现敲的，买的成品不能比的；如果不喜欢奶味的话，可以省略掉奶粉，我家闺女喜欢带点奶香的，多少可以增减；面团整体不要揉太干，干的话不容易收口；除了豆沙馅儿，还能是莲蓉的，奶黄的，鲜肉的，总之不必太局限于一种，我都是每次做好几种口味，换着吃，当然了，就是会麻烦很多。对了，我这量一次可以做四十多个的，还嫌不够分呐，亲们可以减量少做几个，趁新鲜吃最好。如果吃不完，第二天微波加热或烤箱加热一下再吃，仍然是美味的。- 第 1 步
1.先制作酥皮，把除黄油以外的材料放入厨师机搅拌，水的话先添加一大半，看面粉的吸水性逐步加入，搅拌成团状后，加入黄油继续搅拌 - 第 2 步
2.搅拌酥皮的同时，手揉制作酥芯，黄油和面粉先揉和，适量加水继续揉成团 - 第 3 步
3.酥皮尽量揉出膜，利于后面的制作 - 第 4 步
4.取出面团滚圆放置 - 第 5 步
5.酥芯揉成光滑的面团就可以了 - 第 6 步
6.置于案上，覆盖保鲜膜 - 第 7 步
7.最好拿湿毛巾盖住，保持水份 - 第 8 步
8.面团醒发半小时左右，分割称重，酥皮每个22克，酥芯每个14克 - 第 9 步
9.分别搓圆，拿酥皮包住酥芯 - 第 10 步
10.全部搓成丸子后，盖保鲜膜再等待半小时 - 第 11 步11.拿一个丸子稍微压扁
- 第 12 步
12.用擀面杖擀成长椭圆形 - 第 13 步
13.从上往下卷成卷 - 第 14 步
14.逐一卷好盖膜静置15分钟 - 第 15 步
15.拿过一卷，再擀开 - 第 16 步
16.擀的长一些，从一端卷起 - 第 17 步
17.不要卷的太紧，松松的就好 - 第 18 步
18.全部卷起继续静置15分钟 - 第 19 步
19.蛋黄喷洒白酒，进烤箱160度五分钟左右，不用烤太久了，油都没了 - 第 20 步
20.豆沙加蛋黄每份馅称35克，爱吃豆沙可以多加到40克 - 第 21 步
21.用豆沙把蛋黄完整地包裹起来 - 第 22 步
22.我是包了两种馅，豆沙和紫薯。制作馅料可以在面团每次的醒发时候，也可以提早一些准备好 - 第 23 步
23.醒发好，取一个面团，中间按下 - 第 24 步
24.面团的两端往里收 - 第 25 步
25.把面团轻轻往外擀开，成圆形，中间厚一些边缘薄一些好收口，放上一个馅 - 第 26 步
26.把四周围利用虎口慢慢往上收 - 第 27 步
27.最后全部捏紧不要露馅 - 第 28 步
28.如果不够圆，可以再整一下 - 第 29 步
29.包好后整齐放入烤盘，中间留开间隔，以便受热均匀，更好的膨胀 - 第 30 步
30.一个鸡蛋均匀打散，用毛刷在蛋黄酥表面刷两层鸡蛋液，如果要颜色黄一些，那就去掉蛋清全部用蛋黄液刷两层，洒上黑芝麻点缀，生的熟的无所谓，反正还要烤的 - 第 31 步
31.烤箱200度预热10分钟，中层烤30分钟左右，关火焖5分钟 - 第 32 步
32.好了，出炉后就可以享用美食啦，这是用的全蛋黄刷的表面，颜色比较漂亮 - 第 33 步
33.这个用的是全蛋液刷的，颜色就差一点点，而且刷的不匀称 - 第 34 步
34.切开一个看看，起酥的还不错，层次还算分明
该菜品最后更新于：2025-10-17
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