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德国碱水包
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菜品特色
这款面包是一款非常经典的德式面包，新鲜出炉的碱水包吃起来表皮柔韧有嚼劲，内里松软柔和，海盐的咸鲜搭配碱水的略微回甘实在美妙至极，如果能再搭上一杯口味浓重的德国啤酒，不知不觉一大盘就会都被消灭光哦，不信，下次朋友们的啤酒局上您可以试试。菜品禁忌
所需食材
高粉(800g)；低粉(200g)；酵母(10g)；盐(15g)；黄油(40g)；冰水(500g)；碱水-烘焙碱(40g)；碱水-40度左右温水(1000g)；表面-海盐(适量)所需调料
德国碱水包的做法
- 第 1 步
1.混合所有原料，揉至扩展阶段。面团非常无敌不能忍揉不动的干。最好用机器揉。不然面团回温了都还没揉光滑。 - 第 2 步
2.面团揉光滑后直接分割80g一个 整成布雷结或者圆球形。面温此时还是要冰手的。一旦面团回到室温很快发酵就会影响搓条塑形。 - 第 3 步
3.将要做成布雷结的面团搓成中间粗两边细的长条后扭成布雷结状，摆上烤盘发酵。 - 第 4 步
4.室温发酵至1.5倍大后用温水溶化烘焙碱，带上防水手套轻轻抓起面包，在碱水中完全浸泡3-5秒后取出摆盘。 - 第 5 步
5.用刀片划口，在表面撒上海盐，上火220度 下火180度 15-16分马上烤
该菜品最后更新于：2025-12-02
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