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德国碱水包
分类:
面包
烘焙美食
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
这款面包是一款非常经典的德式面包,新鲜出炉的碱水包吃起来表皮柔韧有嚼劲,内里松软柔和,海盐的咸鲜搭配碱水的略微回甘实在美妙至极,如果能再搭上一杯口味浓重的德国啤酒,不知不觉一大盘就会都被消灭光哦,不信,下次朋友们的啤酒局上您可以试试。
菜品禁忌
所需食材
高粉(800g);低粉(200g);
酵母
(10g);盐(15g);
黄油
(40g);冰水(500g);碱水-烘焙碱(40g);碱水-40度左右温水(1000g);表
面
-
海盐
(适量)
所需调料
德国碱水包的做法
第 1 步
1.混合所有原料,揉至扩展阶段。面团非常无敌不能忍揉不动的干。最好用机器揉。不然面团回温了都还没揉光滑。
第 2 步
2.面团揉光滑后直接分割80g一个 整成布雷结或者圆球形。面温此时还是要冰手的。一旦面团回到室温很快发酵就会影响搓条塑形。
第 3 步
3.将要做成布雷结的面团搓成中间粗两边细的长条后扭成布雷结状,摆上烤盘发酵。
第 4 步
4.室温发酵至1.5倍大后用温水溶化烘焙碱,带上防水手套轻轻抓起面包,在碱水中完全浸泡3-5秒后取出摆盘。
第 5 步
5.用刀片划口,在表面撒上海盐,上火220度 下火180度 15-16分马上烤
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