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黑白蛋糕
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菜品特色
第一次见到这款蛋糕就非常喜欢，它黑白分明单调的颜色非常讨人喜欢，蛋糕表面洒上的一层椰丝，看起来有种下雪的感觉，吃起来带着一丝丝的椰丝清香，味道与口感都非常不错，非常香滑。菜品禁忌
所需食材
鸡蛋(4个)；低筋面粉(85g)；色拉油(50g)；牛奶(240g)；动物性淡奶油(200g)；可可粉(15g)；柠檬汁(3滴)；白糖(110g)；吉利丁片(4片)；椰蓉(20g)所需调料
黑白蛋糕的做法
1、蛋白必须在无油无水的容器里打2、蛋白和蛋黄拌匀时必须像炒菜那样由下往上翻3、在烤的过程中表皮颜色过深可盖上一层锡纸4、每个烤箱的温度不一样，温度和时间请根据自己的烤箱温度去衡量5、选择用慕斯圈必须四周裹上锡纸防止慕斯溢出- 第 1 步
1.鸡蛋的蛋黄和蛋白分开 - 第 2 步
2.蛋黄里加入牛奶40g和白糖20g打匀 - 第 3 步
3.加入色拉油打匀 - 第 4 步
4.筛入低筋面粉和可可粉到蛋黄里打匀 - 第 5 步
5.蛋白里加入柠檬汁用打蛋器到粗泡 - 第 6 步
6.分三次加入白糖60g - 第 7 步
7.打至干性发泡 - 第 8 步
8.将1/3的蛋白倒入蛋黄糊里用刮刀由下往上翻拌均匀 - 第 9 步
9.拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里由下往上翻拌均匀 - 第 10 步
10.倒入8寸活底圆模里,大力震去大汽泡 - 第 11 步
11.150度提前预热烤箱，烤盘放进烤箱中下层上下火烤50分钟左右 - 第 12 步12.烤好的蛋糕用力摔模几下,然后立即倒扣在冷却架上冷却至凉后出模
- 第 13 步
13.用蛋糕分切器将蛋糕底面去除，只留中间1CM蛋糕片 - 第 14 步
14.6寸慕斯圈四周裹上锡纸 - 第 15 步
15.将蛋糕片放进慕斯圈里 - 第 16 步
16.吉利丁片切小块倒入牛奶200g泡软 - 第 17 步
17.然后隔水煮融 - 第 18 步
18.动物性淡奶油加入白糖30g打至6-7成发 - 第 19 步
19.将牛奶倒进奶油里拌匀 - 第 20 步
20.倒进模具圈里放进冰箱冷藏一个晚上 - 第 21 步
21.在蛋糕表面洒上椰蓉即可
该菜品最后更新于：2025-10-11
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