栗蓉双色墨西哥卷

1.69W 1.14K

分类：烘焙美食功效：上火难度：简单烹饪时间：10-30分钟

菜品特色

材料：高粉（面团材料）200克低粉（面团材料）50克细砂糖（面团材料）50克盐（面团材料）2.5克酵母（面团材料）2.5克奶粉（面团材料）10克全蛋液（面团材料）30克牛奶（面团材料）50克水（面团材料）75克黄油（面团材料）25克黄油（原味墨西哥酱）25克蛋黄（原味墨西哥酱）25克糖粉（原味墨西哥酱）25克低粉（原味墨西哥酱）25克黄油（可可墨西哥酱）25克蛋白（可可墨西哥酱）25克糖粉（可可墨西哥酱）25克低粉（可可墨西哥酱）25克好时巧克力酱（可可墨西哥酱）10克栗子酱（内馅）淡奶油（内馅）做法：后油法将面团材料揉至扩展，加盖保鲜膜发酵两倍大完成发酵的面团取出后排气，分割成6等份，滚圆松驰15分钟取一份面团擀成椭圆形将椭圆形面片翻面后横向放置，压薄底边，自上而下卷起收紧收口和两端依次做好全部面坯，松驰15分钟将整形好的面坯揉搓成30CM左右长的条状自螺管的一端卷起，起始端要重叠压紧一层层卷起收尾处用叉子挑起，将尾部塞入压紧卷好所有螺卷加盖保鲜膜做最后发酵墨西哥面糊：黄油软化后加入糖粉搅拌均匀加入蛋黄搅拌均匀（图中是双倍量）筛入低粉拌匀即可可可味墨西哥面糊制作方法同上，完成后加入巧克力酱搅拌均匀即可做好的

菜品禁忌

所需食材

高粉（面团材料）(200克)；低粉（面团材料）(50克)；细砂糖（面团材料）(50克)；盐（面团材料）(2.5克)；酵母（面团材料）(2.5克)；奶粉（面团材料）(10克)；全蛋液（面团材料）(30克)；牛奶（面团材料）(50克)；水（面团材料）(75克)；黄油（面团材料）(25克)；黄油（原味墨西哥酱）(25克)；蛋黄（原味墨西哥酱）(25克)；糖粉（原味墨西哥酱）(25克)；低粉（原味墨西哥酱

所需调料