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肉松蛋糕卷
分类:
蛋糕
烘焙美食
沙拉
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
如果没有低筋面粉,可以用高筋面粉配玉米面,比例为4:1。沙拉酱是我自制的无蛋黄的,味道很正宗,孩子爱吃,酸酸甜甜的,我前面的菜谱里有介绍做法。。
菜品禁忌
所需食材
牛奶
(100g);
食用油
(100g);
蛋黄
(8个);
白糖
(
蛋黄
用)(40g);
蛋白
(9个);
白糖
(
蛋白
用)(120g);低筋
面粉
(160g);
肉松
(适量);自制
沙拉酱
(适量)
所需调料
肉松蛋糕卷的做法
蛋糕要乘热卷,为了好卷可在离卷边两厘米的地方平行划一刀,但不要切到底。我试过好多次卷蛋糕,这次算是比较顺利的成型了吧!
第 1 步
1.蛋黄和蛋清分离。
第 2 步
2.因为我是准备的两份的量,所以用了一个大盆。
第 3 步
3.先打蛋清,这样就不用洗打蛋器了,将蛋清打到鱼眼状态,加三分之一的白糖。
第 4 步
4.第二次加入白糖。
第 5 步
5.第三次加入白糖。
第 6 步
6.打到湿性发泡,提起来又个弯弯的尖。
第 7 步
7.将打好的蛋清备用,然后打蛋黄。
第 8 步
8.蛋黄打到微微发泡颜色变淡就好了。
第 9 步
9.加入色拉油,分三次加入,每次都需要充分融合。
第 10 步
10.将低筋面粉倒入蛋黄糊里,翻拌均匀。
第 11 步
11.翻拌好的蛋黄糊,无疙瘩细腻。
第 12 步
12.将三分之一的蛋清放入蛋黄糊,翻拌均匀,在将剩下的蛋清倒入蛋黄糊充分翻拌均匀。
第 13 步
13.烤盘底部及四周垫油纸,将蛋黄糊倒入,并用刮刀刮匀,在毛巾或垫子上蹲几下,将蛋黄糊里的大气泡震出来,烤箱预热170℃,中层15~20分钟。
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