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山西圪埚
分类:
粉条
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
圪埚是山西吕梁岚县传统食物,大年初二早上当地居民家家户户都有吃圪埚的习俗。圪埚面软、汤香、材料丰富,营养丰盛,易于消化。但是制作繁琐费时,可能是由于岚县地处黄土高原,冬日寒冷农闲时人们为消磨时间发明的一种食物制作方法,一直流传至今。当地人将圪埚的制作方法成为‘捻’,是指用筷子将小面丁在手掌中将面丁变成中间凹陷,边上皮薄呈碗状的一种制作手法。而‘烩’则是将面与哨子一起在锅中煮的说法。
菜品禁忌
所需食材
面粉
;
玉米
面粉
;
蘑菇
;黄
花菜
;
海带
;
豆腐
;
土豆
粉条;
韭菜
;葱、姜、蒜;油;盐;
酱油
所需调料
山西圪埚的做法
哨子也可加入自己喜欢的其他元素,如土豆、青豆等
若是早上吃,可在晚上‘捻’好圪埚,泡上蘑菇等,早上起来炒制哨子,烩圪埚
第 1 步
1.和面,和好后静置(醒面)20分钟左右
第 2 步
2.将醒好的面擀成5mm左右的面片,切成5mm左右的条状
第 3 步
3.撒上玉米面粉,稍稍将面搓圆
第 4 步
4.切丁,长度5mm左右
第 5 步
5.撒上玉米面粉防止面团黏连
第 6 步
6.抓一把面团放在左手手心里,用筷子戳进去小面团的一面,沿左手尾指端手掌从离尾指近到远将面团用筷子边滚薄,滚入盛装容器内(很遗憾此处不能添加视频
第 7 步
7.将黄花菜、蘑菇(最好是野榛蘑)、海带泡发
第 8 步
8.黄花菜切段,海带切丝,蘑菇切丁、豆腐切丁(5mm左右)
第 9 步
9.葱、姜、蒜切末
第 10 步
10.油烧热,入葱姜蒜爆香,放入黄花菜,海带,蘑菇炒2~3分钟,放入适量盐、酱油
第 11 步
11.依次加入豆腐丁、土豆粉条,加水漫过粉条,酌情加盐调味,大火烧开后转小火焖,焖至收汁后关火盛出锅,焖制时可另起锅烧开水
第 12 步
12.开水中将‘捻’好的圪埚煮熟,后将炒好的哨子烩入锅与圪埚一起略煮,此时可加香油、盐等调味
第 13 步
13.盛入碗中的圪埚可依据个人喜好加山西陈醋、韭菜葱花等调味
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