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山西圪埚
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菜品特色
圪埚是山西吕梁岚县传统食物，大年初二早上当地居民家家户户都有吃圪埚的习俗。圪埚面软、汤香、材料丰富，营养丰盛，易于消化。但是制作繁琐费时，可能是由于岚县地处黄土高原，冬日寒冷农闲时人们为消磨时间发明的一种食物制作方法，一直流传至今。当地人将圪埚的制作方法成为‘捻’，是指用筷子将小面丁在手掌中将面丁变成中间凹陷，边上皮薄呈碗状的一种制作手法。而‘烩’则是将面与哨子一起在锅中煮的说法。菜品禁忌
所需食材
面粉；玉米面粉；蘑菇；黄花菜；海带；豆腐；土豆粉条；韭菜；葱、姜、蒜；油；盐；酱油所需调料
山西圪埚的做法
哨子也可加入自己喜欢的其他元素，如土豆、青豆等若是早上吃，可在晚上‘捻’好圪埚，泡上蘑菇等，早上起来炒制哨子，烩圪埚
- 第 1 步
1.和面，和好后静置（醒面）20分钟左右 - 第 2 步
2.将醒好的面擀成5mm左右的面片，切成5mm左右的条状 - 第 3 步
3.撒上玉米面粉，稍稍将面搓圆 - 第 4 步
4.切丁，长度5mm左右 - 第 5 步
5.撒上玉米面粉防止面团黏连 - 第 6 步
6.抓一把面团放在左手手心里，用筷子戳进去小面团的一面，沿左手尾指端手掌从离尾指近到远将面团用筷子边滚薄，滚入盛装容器内（很遗憾此处不能添加视频 - 第 7 步
7.将黄花菜、蘑菇（最好是野榛蘑）、海带泡发 - 第 8 步
8.黄花菜切段，海带切丝，蘑菇切丁、豆腐切丁（5mm左右） - 第 9 步
9.葱、姜、蒜切末 - 第 10 步
10.油烧热，入葱姜蒜爆香，放入黄花菜，海带，蘑菇炒2～3分钟，放入适量盐、酱油 - 第 11 步
11.依次加入豆腐丁、土豆粉条，加水漫过粉条，酌情加盐调味，大火烧开后转小火焖，焖至收汁后关火盛出锅，焖制时可另起锅烧开水 - 第 12 步
12.开水中将‘捻’好的圪埚煮熟，后将炒好的哨子烩入锅与圪埚一起略煮，此时可加香油、盐等调味 - 第 13 步
13.盛入碗中的圪埚可依据个人喜好加山西陈醋、韭菜葱花等调味
该菜品最后更新于：2025-10-30
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