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豉油皇炒面
分类:
面条
小吃
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
豉油皇炒面是一道具有广东特色的著名小吃,它是广州人喝早茶最爱点的小吃,也是普通人家餐桌上的家常早餐。烹调时,先将韭皇、肉丝、葱段等辅料炒熟调味,倒入面条拌炒的同时,加入生抽和老抽给其上色,才可让豉油皇炒面酱香四溢,色泽黝黑明亮,面条爽滑弹牙。
菜品禁忌
所需食材
鸡蛋
(2只);
猪肉
(3两);
火腿
肠(1条);
鸡蛋
面
饼(3个);
韭黄
(几根);葱段(几根);菜心(几根);盐(适量);耗油(适量);
老抽
(适量);
生抽
(适量);
白糖
(适量)
所需调料
豉油皇炒面的做法
将冷却过的面放盘中,放入适量的盐,糖,生抽,老抽,耗油,油拌匀
第 1 步
1.葱,韭黄,菜心,火腿肠切丝切段,放一旁备用
第 2 步
2.猪肉切丝,用盐,糖,酱油,油腌制
第 3 步
3.放少许盐入蛋中打散备用
第 4 步
4.把面饼放入沸水中煮熟
第 5 步
5.把煮熟的面放凉水中冲洗冲冷
第 6 步
6.鸡蛋放热锅中煎一下,用锅铲碾压成丝
第 7 步
7.把冷却过的面条放进盘里,放入适量的盐,糖,生抽,老抽,耗油,油拌匀备用
第 8 步
8.油热把肉丝放进煸炒
第 9 步
9.把步骤1的杂丝放入肉丝中继续翻炒,去青味后盛起
第 10 步
10.把调好味的面条放入带有余油的热锅内煎干
第 11 步
11.把炒好的蛋皮,肉丝,杂丝放入炒干的面条中
第 12 步
12.用筷子拌匀,收火即可
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