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树根蛋糕
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菜品特色
本期主厨：Alex树根蛋糕（Yule cake）是圣诞节非常传统的蛋糕。传统到什么程度？树根蛋糕之于圣诞节就像汤圆之于元宵节，这是一种阖家团圆的温馨。大厨教你做美食，任性厨房是一档邀请大厨教授美食的视频节目。同时任性厨房也会发布厨房达人的自制菜谱，更多的精彩内容，请关注任性厨房微信订阅号:renxingchufang。菜品禁忌
所需食材
蛋黄(4个)；蛋白(4个)；富泽细粒白砂糖(20克+40g)；富泽（北海道薄力粉）低筋粉(30克)；富泽纯可可粉(10克)；无盐黄油(135克)；全蛋(50克（约一个鸡蛋）)；蛋黄(30克（约为单个蛋黄重量）)；富泽细粒白砂糖(57克)；清水(26克)所需调料
树根蛋糕的做法
① 开始制作树根蛋糕之前要先预热烤箱，温度为180℃② 硬性发泡：打发后的蛋白呈现奶油状，可以呈三角形状直立即是硬性发泡
③ 清水和白糖一定要加热至120摄氏度，一定要使用温度计，不可以自己估计温度。
④ 卷蛋糕卷的时候，起手可以将蛋糕皮的一条边缘往里面折一下，会更容易卷起；卷到一半的时候，要用力朝后收紧一下,可以让蛋糕皮和内陷贴合地更紧实。
⑤ 淋完巧克力酱，一定要先让巧克力酱冷却2-3分钟，不然无法刮出漂亮的纹路。
⑥ 冬天，全部完成后可以自然冷却。如果想要快速冷却，也可以放入冷藏冰箱中凝固一下——约5-8分钟，就可以切片摆盘。
⑦ 切片的时候可以把刀在开水中烫一下，这样蛋糕和刀就不会黏连，切片也更为容易。
- 第 1 步
1.蛋糕皮制作：事先将蛋糕卷模具抹上薄薄一层黄油，用手揉匀，抹平 - 第 2 步
2.将4个蛋黄和40克白砂糖用打蛋器打至发白待用 - 第 3 步
3.随后将4个蛋白和20g白砂糖用厨师机（或者电动打蛋器也可以）打至硬性发泡（白砂糖最好分3次加入中蛋白，这样更容易发泡，可以提高成功率） - 第 4 步
4.取一半③中打发的蛋白，放入①中打好的蛋黄中，用切拌的手法搅拌均匀。然后将剩下的蛋白倒入，用切拌的手法拌匀
- 第 5 步
5.将30g低筋粉和10g纯可可粉混合过筛加入 - 第 6 步
6.然后用翻拌的手法，搅拌均匀，面糊就制作完成了 - 第 7 步
7.将制作好的面糊倒入蛋糕卷模具中，用刮板刮平 - 第 8 步
8.放入预热好的烤箱，设置上下火模式，烘烤约12分钟左右 - 第 9 步
9.出炉后，冷却待用
- 第 10 步
10.法式奶油霜（内馅）制作：混合57g白糖和26g清水，加热至120℃ - 第 11 步
11.然后将50g全蛋与30g蛋黄混合，用打蛋器打发 - 第 12 步
12.与此同时缓缓加入第10步中制作好的120℃的糖水 - 第 13 步
13.分次加入切块黄油，将黄油搅打至顺滑蓬松 - 第 14 步
14.这样，内馅就制作完成了 - 第 15 步
15.树根蛋糕制作：将冷却好的蛋糕皮翻面 - 第 16 步
16.均匀地抹上内陷 - 第 17 步
17.将蛋糕皮的一条边缘往里面折一下，然后开始卷蛋糕卷 - 第 18 步
18.卷到一半的时候用力朝后收紧，然后继续卷蛋糕皮，完成蛋糕卷 - 第 19 步
19.将100g黑巧克力和100g淡奶油，隔水加热融化，制成巧克力酱 - 第 20 步
20.然后把巧克力酱均匀地淋在蛋糕卷表面
- 第 21 步
21.略放凉2-3分钟，就可以用叉子拉出漂亮的波浪纹,然后再放置5-8分钟，等巧克力完全凝固，即可切片装盘。 - 第 22 步
22.可以按照自己的喜好进行装饰摆盘，平安夜的餐桌将会变得更有格调哦~ - 第 23 步
23.觉得树根蛋糕很难？想做点简单的蛋糕？或者说还在犹豫树根蛋糕的材料过多，采买不便？不要担心，只要转发这篇菜谱，并说说你对树根蛋糕的想法，截图发送给任性厨房订阅号，即有机会获得原材料哦~任性厨房将会在1月1日元旦当天发布中奖名单，5位获奖的粉丝可以获得由日本最大的专业烘焙食材提供商——富泽商店提供的巧克力戚风蛋糕材料组合装。
该菜品最后更新于：2025-11-08
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