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艾草青团
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菜品特色
艾草处理非常费时，做这个一定要等周末。艾草摘回来要先摘嫩芽和叶子，去掉老叶和老梗。反复清水洗过，再用开水煮熟（和烫青菜一个样，煮的水别扔拿去泡脚），煮完后捞起来，反复浸泡冷水，等水变得清澈不黄，换上一盆冷水，放一点小苏打（去涩），浸泡一晚上。我是洗了三次，大锅煮一大堆，水开煮了五分钟，后又漂洗冷水三遍。到这个步骤后，挤干水分，揉成团，保鲜膜包好放速冻可以储存很久，随时拿出来做。菜品禁忌
所需食材
艾草(150g)；清水（加到艾草里打汁用）(适量)；做好的艾草汁（下文有写）(200g（烫澄粉），50-60g揉面)；澄粉(75g)；粘米粉(120g)；糯米粉(200g)；红豆沙陷：；红豆(200g)；白砂糖(100g)；猪油(适量（可以不要）)所需调料
艾草青团的做法
红豆要提前一晚上泡水，也可以提前一天做好放冷藏。- 第 1 步
1.按上面处理完艾草，弄成团，水挤出来，取150g，放搅拌机，加适量水（别太多，能搅得动就行，我可能放了300g左右，多了点），榨成泥，榨成泥后把泥捞起来，汁微挤干，泥和艾草汁分开。汁留着用。 - 第 2 步2.取艾草汁200g，放锅里煮开后，放入75g澄粉，关火拌成絮。
- 第 3 步
3.加粘米粉，糯米粉，拌匀一下加艾草泥，开始揉，根据面团情况加艾草汁，我大概加了50-60g汁。 - 第 4 步
4.揉成光滑面团 - 第 5 步
5.以下红豆沙陷（也可以包芝麻花生陷，炒鸡香）做法，需要提前做好。红豆提前一晚上泡水，放入高压锅，放适量水（和煮干饭一样），加入白砂糖。煮熟后倒出来用平底锅碾碎炒干水分（或者面包机肉松或果酱程序）备用。 - 第 6 步
6.分成30g面团一份，包入红豆沙陷，搓圆，手上抹猪油，团子在手上滚上猪油，放在油纸上。
- 第 7 步
7.放陷 - 第 8 步
8.滚猪油 - 第 9 步
9.水开后上蒸锅，蒸15分钟。可以吃啦！冷却后用保鲜膜分个包装放冰箱冷藏，避免发干。 - 第 10 步
10.保鲜膜一个个包好~干净卫生又防干~
该菜品最后更新于：2025-09-27
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