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绿豆糕
分类:
麦芽糖
绿豆糕
下午茶
小吃
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
极爱台湾冰心绿豆糕那不甜不腻入口即化的口感。于是找了很多方子做起来,多次尝试之后发现加了葡萄糖更有入口即化的口感。如果不苛刻要求相似冰心绿豆糕,可以把葡萄糖换成糖粉或者白砂糖,也非常好吃。若不喜欢红豆沙,全部用绿豆泥,味道也很好呢。
菜品禁忌
所需食材
去皮
绿豆
(250g);
玉米
油(20g);无盐
黄油
(30g);
葡萄
糖粉
(30g);细
砂糖
(10g);麦芽糖(20g);
红豆
沙(可不放)(适量(大概200g))
所需调料
绿豆糕的做法
1.绿豆去皮方法:绿豆浸泡12小时以上,手搓去皮。(去皮比较麻烦,建议购买去皮过的绿豆,淘宝上有,省事很多)2.糖量可以根据自己的喜好增减。3.放入冰箱冷冻,冷冻取出20分钟后食用口感极佳(放置时间根据绿豆糕大小调整)。4.玉米油可换成葵花籽油等无味色拉油。
第 1 步
1.绿豆浸泡12小时以上,期间要多换水,手搓去皮(可直接用去皮绿豆)。
第 2 步
2.泡好去皮的绿豆加少量水,和绿豆一样高即可,上锅蒸30分钟左右。蒸好后用勺子压碎,成为绿豆泥。
第 3 步
3.锅中加入30g黄油和20g玉米油,黄油融化后加入绿豆泥,小火翻炒。
第 4 步
4.炒到粘稠的状态,加入30g葡萄糖,10g细砂糖,20g麦芽糖。加入糖后会觉得绿豆泥变稀,不要着急,继续小火翻炒。
第 5 步
5.炒至绿豆泥水分收干,不粘锅且成团,即可。
第 6 步
6.将红豆沙和绿豆泥分别分份。我喜欢豆沙馅小一点的绿豆糕,所以红豆沙和绿豆泥的比例是1:4(可根据自己的喜好调整,一般是1:2)。我做的50g绿豆糕(建议做25g的绿豆糕,口感最佳),因此,我做的红豆沙10g,绿豆泥40g,大概可做14-16个。
第 7 步
7.将红豆沙包入绿豆泥中。
第 8 步
8.包好后搓圆,用模具压出自己喜欢的图案。
第 9 步
9.完成,冷藏后口味更佳。
第 10 步
10.成品图。
第 11 步
11.成品图,美味又好看。
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