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鱼香肉丝
菜品特色
这道鱼香肉丝不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由新鲜猪 里脊 200g; 莴苣 1小根; 胡萝卜 2小根水发 黑木耳 3-5大朵;正宗郫县 豆瓣酱 2汤匙泡仔姜（或新鲜姜）1块; 生抽 1茶匙; 蒜头 2颗细葱1根;泡 红椒 4根; 生粉 3汤匙; 白糖 1茶匙醋2汤匙; 食用油 4汤匙组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的鱼香肉丝吧。菜品禁忌
所需食材
新鲜猪里脊200g；莴苣1小根；胡萝卜2小根水发黑木耳3-5大朵；正宗郫县豆瓣酱2汤匙 泡仔姜（或新鲜姜）1块；生抽1茶匙；蒜头2颗 细葱1根；泡红椒4根；生粉3汤匙；白糖1茶匙 醋2汤匙；食用油4汤匙所需调料
鱼香肉丝的做法
- 第 1 步
1.选用新鲜瘦肉。肉洗净，先切成均匀薄片，再切成均匀细丝。
- 第 2 步
2.切好的肉丝装在碗中，加入1汤匙生粉和1茶匙生抽。
- 第 3 步
3.用筷子充分搅拌，使生粉融化并均匀混合肉丝，裹芡。
- 第 4 步
4.处理配料，把泡红椒，蒜粒，泡仔姜洗净备用。
- 第 5 步
5.分别把蒜粒、仔姜切成碎粒，一起装碗。把泡红椒和豆瓣酱切成碎状，一起装碗。把葱切成小粒，单独装碗。备用。
- 第 6 步
6.莴苣和胡萝卜先削皮，再洗净。再分别把莴苣，胡萝卜切成均匀的细丝，一起装盘备用。
- 第 7 步
7.水发好的黑木耳洗净表面杂质。然后也将黑木耳切成均匀细丝，备用。
- 第 8 步
8.调制糖醋汁。空碗里加入2汤匙醋，1汤匙生粉，1茶匙白糖，搅拌均匀，备用。一定事先调制好，以免炒菜时手忙脚乱。
- 第 9 步
9.开始炒菜。干净的空锅置于大火上烧热，锅刚要冒烟之际，倒入约小半碗冷油。油稍泛波澜时，转入小火，倒入肉丝。
- 第 10 步
10.让肉丝在油锅里稍躺一会，待肉丝表面芡粉遇热成熟稳定。
- 第 11 步
11.再用锅铲轻轻推炒，保护肉丝表面芡粉，使肉丝尽可能滑嫩。
- 第 12 步
12.当肉丝快要断生之际，用锅铲把肉丝铲至锅中一旁，尽量留出空油，转为大火，先倒入姜蒜粒，沾油爆一会。再加入豆瓣酱和泡红椒碎一块爆一会。
- 第 13 步
13.然后开始迅速推炒，让肉丝和豆瓣等调料混合均匀。混合均匀后，就迅速加入莴苣丝、胡萝卜丝、黑木耳丝继续翻炒均匀。
- 第 14 步
14.约2分钟后，胡萝卜丝和莴苣丝断生，就将调好的糖醋汁沿锅边倒入。很快糖醋汁就会沸腾，并产生芡汁，此时再最后翻炒几下，使芡汁和菜混合均匀，就可以关火，出锅，搞定！
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