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戚风卷
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菜品特色
这道戚风卷不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由低筋 面粉 (80g); 蛋清 (5个); 蛋黄 (5个);葵花籽油(10ml); 牛奶 (100ml); 白糖 (50g);淡 奶油 (200-250ml)组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的戚风卷吧。菜品禁忌
所需食材
低筋面粉(80g)；蛋清(5个)；蛋黄(5个)；葵花籽油(10ml)；牛奶(100ml)；白糖(50g)；淡奶油(200-250ml)所需调料
戚风卷的做法
淡奶油我用艾乐薇的，很好打发- 第 1 步
1.先把五个草鸡蛋蛋清蛋黄分离 - 第 2 步
2.分离好待打发的蛋清 - 第 3 步
3.1，将蛋黄打散。2，低筋粉分两次慢慢用筛子筛入蛋黄中，过程中慢慢加入牛奶。3，加入20克糖拌匀。4，加入葵花籽油拌匀，看不见油花即可，放置待用。 - 第 4 步
4.蛋清打发，先不要放糖，等到打发到有大泡沫的时候放40克糖，继续打发，直到湿性打发，如图所示，如弯勾状即可 - 第 5 步
5.加入三分之一打发的蛋清蛋蛋黄糊中拌匀 - 第 6 步
6.再加三分之一继续拌匀 - 第 7 步
7.最后把所有打发好的蛋清放入蛋黄糊中拌匀，从底下网上翻，以防葵花籽仁油沉淀在底部，拌匀到糊的颜色一致即可。 - 第 8 步
8.将烤盘铺上油纸 - 第 9 步
9.将蛋糕糊倒入烤盘中，在桌子上震两下，将大气泡震掉然后放入烤箱，上下火140度20分钟，在最后的15分时，将上火调到145度上色 - 第 10 步
10.烤好后拿出放在烤网上晾 - 第 11 步
11.等一会手摸蛋糕不太热时再剪一张油纸覆在蛋糕上，把蛋糕翻面，然后把第一张油纸撕掉，再晾一会 - 第 12 步
12.在等蛋糕冷却过程中开始打发淡奶油，放入60克糖，打发到如图模样即可，在打发过程中注意不要过头，会油水分离，建议先高速，再中速，最后低速，整个过程4分钟左右。 - 第 13 步
13.蛋糕没有温度了就可以涂奶油了，多少可以根据自己的需要 - 第 14 步
14.刚开始卷的时候不熟练，可以将一点油纸一起卷进去，然后再退出来，撕开继续卷 - 第 15 步
15.完成 - 第 16 步
16.同样可以换成奶酪馅
该菜品最后更新于：2025-11-26
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