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清蒸腊肉
分类:
清蒸菜
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
用料:猪肋条
菜品禁忌
所需食材
猪肋条肉(
五花肉
)(1000克);盐(15克);
花椒
(5克)
所需调料
清蒸腊肉的做法
第 1 步
1.将猪肋条肉切成长条,用竹签扎些小眼;
第 2 步
2.再用花椒和精盐进行揉搓,揉搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住;
第 3 步
3.每隔两天翻倒一次,腌10天后,改为每天翻倒一次,再腌4-5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半天;
第 4 步
4.在大铁锅内放入锯末,上面架铁痹子,把晾好的肉放置其上;
第 5 步
5.盖上锅盖,置于火上,至锯末受热冒烟时停火,将肉熏成黄色、已干燥即可;
第 6 步
6.将制好的膜肉放入温水中泡软,刮去黄面,并刷去肉上的尖土;
第 7 步
7.用温水洗净,放入容器,入屉用旺火、沸水、足气蒸1-1.5个小时,取出,晾凉,切片装盘即可。
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