浓香葡式蛋挞

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分类：烘焙美食中式点心功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

菜品特色

这道浓香葡式蛋挞不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由A 塔水;低筋面粉 (110g); 高筋面粉 (15g); 黄油 (20g);水(50g); 白砂糖 (3g);盐(1g); 黄油（包裹用）(80g);B 塔水;淡奶油 (90g); 牛奶 (70g); 炼乳（没有可不放）(8g); 鸡蛋（蛋黄部分）(2个)组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的浓香葡式蛋挞吧。

菜品禁忌

所需食材

A 塔水；低筋面粉(110g)；高筋面粉(15g)；黄油(20g)；水(50g)；白砂糖(3g)；盐(1g)；黄油（包裹用）(80g)；B 塔水；淡奶油(90g)；牛奶(70g)；炼乳（没有可不放）(8g)；鸡蛋（蛋黄部分）(2个)

所需调料

浓香葡式蛋挞的做法

第 1 步1.A 塔皮部分的材料
第 2 步2.黄油用的切块有盐的，将两部分黄油全部称量后分开使用，需被包裹的80g黄油要整理成一大块，故提前室温软化便于操作。取20g黄油隔水融化成液态
第 3 步3.将A 中的低粉、高粉、糖、盐过筛混合，加入液态黄油混合均匀，加清水混合成团，包保鲜膜后进冰箱冷藏20分钟
第 4 步4.取出冷藏后的面团擀成0.5CM左右，厚薄均匀、大小合适的长方形，将80g黄油放在保鲜膜中盖好整形成黄油片（大小小于面团四周的大小）放入冷冻室定型
第 5 步5.第一次折叠：取出黄油块去掉保鲜膜，放在面团中间四周留余。将左右两边面片分别先后叠盖在黄油片上，面片各边都超过黄油四周的盖叠可防止漏油破皮，将包裹黄油后的面皮四周压实压紧
第 6 步6.防粘连可将面片置于保鲜膜上，进行擀压，整型后包好保鲜膜放入冰箱冷冻至较硬，冬季时间短10-15分钟左右，夏季时间长，以拿出的面团不易变形为宜
第 7 步7.第二次折叠：将面团从冰箱取出后稍稍室温软化至可以擀动后，将面团擀成长方形，左右两边面皮向中间中心线折叠，中间要留空隙
第 8 步8.再将两边面皮由中心线对折，压实整型进冰箱冷冻至较硬
第 9 步9.取出折叠后的面团软化后擀成长方形
第 10 步10.长方形面片准备进行第二轮折叠
第 11 步11.第二轮折叠重复从第一次折叠的步骤开始重复操作
第 12 步12.一共进行三次重复的折叠步骤后面团再次进冰箱冷冻
第 13 步13.结束折叠后的面团擀开后进行卷圈
第 14 步14.尽可能不压变形的情况下卷紧卷实包保鲜膜进冰箱冷冻10分钟便于切割
第 15 步15.取出的面团卷切1CM宽的剂子压入模具中整型放入冰箱冷藏
第 16 步16.全部整形后冷藏准备B 塔水了
第 17 步17.B 塔水淡奶油、炼乳、牛奶混合加入白砂糖，小火加热至糖融化后关火晾凉备用
第 18 步18.蛋黄打散后打入牛奶糊中，筛入低筋粉混匀至没有颗粒，可过筛一次面糊
第 19 步19.将蛋液倒入塔皮模具中8分满，烤箱预热220度，中层烤20-25分钟
第 20 步20.塔皮开始起酥
第 21 步21.塔液开始受热
第 22 步22.塔液凝固凸起
第 23 步23.烤好后
第 24 步24.塔皮底部
第 25 步25.切开看看
第 26 步26.特写一个

该菜品最后更新于：2025-11-04

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