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重庆太安鱼—鲢鱼
分类:
荤菜
午餐
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
从小喜欢鱼,来北京后自己做的比较少,好不容易闲的,就买了两条鱼尾做这个太安鱼,(鱼尾五块一斤,太便宜了)
菜品禁忌
所需食材
鲢鱼
(1000g);泡椒泡姜泡
萝卜
(100g);葱姜蒜(适量);
芹菜
(50g);
淀粉
(适量);
鸡蛋
(一个);
醪糟
(一勺);
花椒
、
八角
、
桂皮
(少量)
所需调料
重庆太安鱼—鲢鱼的做法
1,里面调味可以自行加入,我是尽量少味精,就没放。2,放醪糟是新发现,川式烧菜里面放这个代替糖和料酒。
第 1 步
1.鱼洗净,剔下鱼骨,放葱姜煮汤。
第 2 步
2.鱼肉切块,加淀粉、料酒、鸡蛋腌制。
第 3 步
3.锅中下油,炸一分钟,因为只需要定型不需要炸熟。
第 4 步
4.泡椒切断,泡姜泡萝卜切丝。
第 5 步
5.蒜切片,葱切段,黑乎乎那个是八角与花椒。豆瓣酱剁一下,剁碎。
第 6 步
6.来个泡菜系列全景。
第 7 步
7.锅中下油,八角桂皮花椒先小火爆香,下豆瓣酱炒开,再加入姜蒜泡椒泡姜泡菜炒出味道,大约3分钟。
第 8 步
8.几分钟后到入鱼汤,放入一勺醪糟(有酒去腥,糖提鲜),烧开后煮10分钟左右,后下鱼在煮十分钟左右。
第 9 步
9.再调入少量盐(泡菜豆瓣酱有咸味,少放盐),撒上芹菜起锅。
第 10 步
10.开吃。
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