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粑粑肉
菜品特色
小时候，每到过年桌子上让我们馋嘴的一道汤菜，长大了，离开家乡，就在桌子上再也没看见过了，每次只有回到自贡老家，而且要撞上过年才能吃到，现在女儿也爱上了这道菜，为了女儿，我今年特意去请教了老家姐夫粑粑肉方子，终于学会了这道菜，女儿可喜欢了！菜品禁忌
所需食材
前架肉(一斤)；红苕粉(3.5两)；鸡蛋(3个)；花椒粉(一把)；老姜(一块)所需调料
粑粑肉的做法
待客，过年的佳肴美菜！- 第 1 步
1.首先把我们的材料准备好！老姜杂碎！鸡蛋打散，剩下一个单独蛋黄放旁边备用！ - 第 2 步
2.把老姜和肉一起继续杂碎 - 第 3 步
3.把红苕粉和2个半鸡蛋液倒进肉里 - 第 4 步
4.抓一把花椒粉进去 - 第 5 步
5.放点盐，注意别放多了，少了可以再加，咸了就改不过来了！ - 第 6 步
6.配料放完后，开始使劲用手揉，一定要把肉和配料揉融合，多揉下，揉的好，后面肉就更好吃 - 第 7 步
7.准备个蒸锅，下面装好水，然后铺张打湿了的纱布铺在蒸锅面上，然后把揉好了的肉糊倒进去 - 第 8 步
8.根据自己需要的厚度拍平整，然后使劲用手拍肉表面，把空气拍出来。这样有效的预防蒸出来的肉有蜂窝眼 - 第 9 步
9.拍好后，把开始那个蛋黄液轻轻刷在肉表面！刷平就好！ - 第 10 步
10.然后盖上盖子，开大火蒸35分钟！ - 第 11 步
11.35分钟后，揭开盖子，用牙签朝肉表面扎眼子，多扎点，把空气排出来，注意别烫伤手了！ - 第 12 步
12.扎了眼子后改成小火，继续蒸15分钟，然后关火，等闷5分钟后，揭开盖子，提起纱布，把肉反扣在菜板上，这是我已经倒在菜板上的图！ - 第 13 步
13.冷了以后切成长条，把当天需要吃的拿出来，剩下的可以放保鲜袋里放冰箱！ - 第 14 步
14.然后拿个汤碗，可以垫山药，或者芋头，木耳在下面，然后把粑粑肉切成薄片依次摆好，多说一句，山药或者芋头要事先煮好再放下面哈！ - 第 15 步
15.摆好了后，再端进蒸锅里，掺入鸡汤，把粑粑肉淹没住就好，没有鸡汤，直接开水里兑鸡精也可以，蒸15分钟大火，就好了，我们就可以端出来开吃啦！！！！ - 第 16 步
16.成品图 - 第 17 步
17.成品图
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