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均衡年夜饭-年年有余
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菜品特色
这道菜效仿重庆的川菜“过水鱼”，鲤鱼肉厚吃着过瘾，配上红火的泡椒鱼香汁，又增加了很好的寓意，年年有余！红红火火！年夜饭餐桌上怎能少了它~！献上这道菜，提前祝大家春节愉快哦！菜品禁忌
所需食材
鲤鱼(一条（2斤左右）)；泡椒(3根)；老姜(1块)；小葱(5根)；大蒜(一个)；芹菜(5根)；豆瓣酱(1勺)；白糖(1小勺)；白酒(1小勺)；花椒粒(1勺)；米醋(1小勺)；淀粉(2小勺)；花椒粉(适量)；盐(适量)所需调料
均衡年夜饭-年年有余的做法
1.蒸鱼的时间根据火候来掌握，用牙签能轻松穿透鱼肉就可以啦。2.放入调料的顺序尽量按照步骤来，我也是根据大师的步骤来的，想必是有他的道理的。- 第 1 步
1.准备好材料，泡椒必不可少哦。 - 第 2 步
2.泡椒切碎备用，切一部分葱节和姜丝。 - 第 3 步
3.其余的葱切粗粒，姜切姜米，蒜切粗粒，香芹切粗粒。 - 第 4 步
4.鱼处理好后间隔一厘米左右先竖刀处理，向下切到鱼骨头即可，不要切太深。 - 第 5 步
5.再横刀处理，注意不要将鱼肉片断掉。 - 第 6 步
6.在鱼身和鱼肚里塞上葱段和姜片，抹点盐，入蒸锅大火蒸十来分钟，牙签能轻松穿透鱼肉即可。 - 第 7 步
7.油锅烧热，下入花椒粒炒香。 - 第 8 步
8.加入泡椒炒香。 - 第 9 步
9.下一勺豆瓣酱炒香。 - 第 10 步
10.接着下蒜末炒香。 - 第 11 步
11.再下姜米炒出香味。 - 第 12 步
12.下入一小勺白酒提味，加入300ml清水煮开。 - 第 13 步
13.汁水收到能盖住鱼身时加入调好的淀粉水勾芡。 - 第 14 步
14.再加入香醋或米醋调味。 - 第 15 步
15.再加入芹菜末翻炒一下，最后撒入葱花，根据味道酌情加点盐。 - 第 16 步
16.将蒸好的鲤鱼放入盘中，淋上鱼香汁即可，最后加点芹菜叶做点缀，非常漂亮哦。（用专门装鱼的盘子盛装会更漂亮哦）
该菜品最后更新于：2025-10-10
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