葱烤大排

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分类：下饭菜荤菜红烧米饭功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

菜品特色

记忆里食堂的大排是最好吃的，每次有大排，我都用大排汤拌饭吃，再加上香嫩的大排，简直就是米饭杀手，我儿子也超爱吃大排，这个葱烤大排有别于红烧大排，就是先把葱烤出香味，让大排在葱上一起烤味道融入进去，非常好吃

菜品禁忌

所需食材

大排(6片)；鸡蛋(1个)；生粉（淀粉）(1勺)；老抽(1勺)；生抽(4勺)；黄酒（料酒）(4勺)；白糖(4勺)；开水(350g左右)；小葱(一把)；姜片(4片)

所需调料

葱烤大排的做法

大排必须用刀背或肉锤敲一下，把纤维敲断，不然就很硬

第 1 步1.准备食材
第 2 步2.每块大排用刀背正反面横竖都敲一遍
第 3 步3.一个鸡蛋打散，加入生粉和1克盐，打匀
第 4 步4.把大排放入鸡蛋液
第 5 步5.油温高一点，筷子插进去会有小气泡，把蛋液里的大排放进去炸成表面略焦，黄黄的就可以，然后捞出控油
第 6 步6.倒出多余的油，只剩一点，放入姜片和小葱，烤到能闻到葱香
第 7 步7.放入大排继续烤，让葱的香气融入大排，过程两三分钟，用中火
第 8 步8.依次放入酒、生抽、老抽、糖、开水，开水和大排齐平就可以了
第 9 步9.大火烧，中间翻一次面，让大排上色均匀，把水收干就完成了
第 10 步10.香嫩的葱烤大排就做好啦！

该菜品最后更新于：2025-12-01

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葱烤大排

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