绣球鱼翅

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分类：清汤夏季功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

菜品特色

这道绣球鱼翅不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由水发鱼翅250克;鸡脯肉50克;肥膘肉50克; 火腿 25克; 丝瓜 25克;蛋皮25克; 蛋清 25克; 料酒 30克;盐3克;上汤500克; 胡椒 1克;清汤250克组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的绣球鱼翅吧。

菜品禁忌

所需食材

水发鱼翅250克；鸡脯肉50克；肥膘肉50克；火腿25克；丝瓜25克；蛋皮25克；蛋清25克；料酒30克；盐3克；上汤500克；胡椒1克；清汤250克

所需调料

绣球鱼翅的做法

形色美观，汤清味鲜。适于作夏季筵宴头。

第 1 步1.翅针先入沸水中氽几次，然后装入蒸碗，加煮沸的清汤（或沸水）上笼蒸半小时取出，再放入料酒、盐、好汤末一次后，捞起晾干水气。
第 2 步2.火腿、丝瓜皮、蛋皮等均切成约3厘米长的细丝。与鱼翅搅匀待用。
第 3 步3.鸡脯、肥膘、蛋清打成鸡掺，挤成直径约1.5厘米的圆丸。盘中铺上鱼翅等丝，放上圆丸，再覆上鱼翅等丝，然后将圆丸和鱼翅等丝逐个团成绣球形，放入方盘中，上笼蒸5分钟取出，放入碗内加清汤、胡椒、料酒，待上菜前泡热，沥去蒸汤，绣球九入碗另加烧好的特级清汤即成。

该菜品最后更新于：2026-06-06

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