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绣球鱼翅
分类:
清汤
夏季
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
这道绣球鱼翅不仅像其他菜一样含有丰富的营养,而且还口感特别好,并有较好的食疗功效。它主要的材料由水发鱼翅250克;鸡脯肉50克;肥膘肉50克; 火腿 25克; 丝瓜 25克;蛋皮25克; 蛋清 25克; 料酒 30克;盐3克;上汤500克; 胡椒 1克;清汤250克组成,制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的绣球鱼翅吧。
菜品禁忌
所需食材
水发鱼翅250克;鸡脯肉50克;肥膘肉50克;
火腿
25克;
丝瓜
25克;蛋皮25克;
蛋清
25克;
料酒
30克;盐3克;上汤500克;
胡椒
1克;清汤250克
所需调料
绣球鱼翅的做法
形色美观,汤清味鲜。适于作夏季筵宴头。
第 1 步
1.翅针先入沸水中氽几次,然后装入蒸碗,加煮沸的清汤(或沸水)上笼蒸半小时取出,再放入料酒、盐、好汤末一次后,捞起晾干水气。
第 2 步
2.火腿、丝瓜皮、蛋皮等均切成约3厘米长的细丝。与鱼翅搅匀待用。
第 3 步
3.鸡脯、肥膘、蛋清打成鸡掺,挤成直径约1.5厘米的圆丸。盘中铺上鱼翅等丝,放上圆丸,再覆上鱼翅等丝,然后将圆丸和鱼翅等丝逐个团成绣球形,放入方盘中,上笼蒸5分钟取出,放入碗内加清汤、胡椒、料酒,待上菜前泡热,沥去蒸汤,绣球九入碗另加烧好的特级清汤即成。
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