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卤味拼盘
菜品特色
老卤一直放在冰箱，太占地方了，想扔掉却又舍不得。抽空就给做了，顺便再煮一煮，会越煮越香。菜品禁忌
所需食材
后腿肉(1块)；猪肝(1块)；熏干(若干)；海带(少许)；鸭腿(2个)；豆腐干(若干)；花干(若干)；盐(适量)；桂皮(3块)；八角(6个)；小茴香(5克)；花椒(5克)；青花椒(5克)；肉豆蔻(5个)；山奈(5个)；草果(3个)；香叶(10片)；干辣椒(10个)；丁香(4个)；生姜(5片)；大葱(1根)；卤水(1000克)；冰糖(100克)；水(1500克)所需调料
卤味拼盘的做法
不加酱油，用炒糖色上色，酱油久煮就会有苦涩和酸味- 第 1 步
1.准备材料。大葱切段，生姜切片。 - 第 2 步
2.猪肉、豆腐干洗净。海带泡软。 - 第 3 步
3.猪肝洗净，撕掉白膜备用。 - 第 4 步
4.锅里烧开水，将猪肉、鸭腿洗净焯烫，去除血沫。再将猪肝洗净焯烫去除血沫。 - 第 5 步
5.起油锅，放入冰糖，待冰糖融化， - 第 6 步
6.颜色变成深褐色的时候，立即关火。 - 第 7 步
7.锅里倒入高汤或者清水 - 第 8 步
8.倒入卤料（桂皮 3块 八角 6个 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5个 山奈 5个 草果 3个 香叶 10片 干辣椒 10个 丁香 4个 ） - 第 9 步
9.放入生姜 5片 大葱 1根 - 第 10 步
10.倒入卤水 1000克 - 第 11 步
11.放入猪肉、鸭腿，大火烧开后转小火，煮到30分钟的时候 - 第 12 步
12.加入猪肝，豆腐干、熏干、花干继续煮40分钟 - 第 13 步
13.最后再放入海带卤15分钟。剩下的汤汁，捞掉葱姜，撇去油沫，就成了老卤，凉透后放入密封盒里面冷冻。
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