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卤味拼盘
分类:
凉菜
卤味
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
老卤一直放在冰箱,太占地方了,想扔掉却又舍不得。抽空就给做了,顺便再煮一煮,会越煮越香。
菜品禁忌
所需食材
后腿肉
(1块);
猪肝
(1块);熏干(若干);
海带
(少许);
鸭腿
(2个);
豆腐
干(若干);花干(若干);盐(适量);
桂皮
(3块);
八角
(6个);
小茴香
(5克);
花椒
(5克);青
花椒
(5克);
肉豆蔻
(5个);山奈(5个);
草果
(3个);
香叶
(10片);干
辣椒
(10个);
丁香
(4个);
生姜
(5片);
大葱
(1根);卤水(1000克);
冰糖
(100克);水(1500克)
所需调料
卤味拼盘的做法
不加酱油,用炒糖色上色,酱油久煮就会有苦涩和酸味
第 1 步
1.准备材料。大葱切段,生姜切片。
第 2 步
2.猪肉、豆腐干洗净。海带泡软。
第 3 步
3.猪肝洗净,撕掉白膜备用。
第 4 步
4.锅里烧开水,将猪肉、鸭腿洗净焯烫,去除血沫。再将猪肝洗净焯烫去除血沫。
第 5 步
5.起油锅,放入冰糖,待冰糖融化,
第 6 步
6.颜色变成深褐色的时候,立即关火。
第 7 步
7.锅里倒入高汤或者清水
第 8 步
8.倒入卤料(桂皮 3块 八角 6个 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5个 山奈 5个 草果 3个 香叶 10片 干辣椒 10个 丁香 4个 )
第 9 步
9.放入生姜 5片 大葱 1根
第 10 步
10.倒入卤水 1000克
第 11 步
11.放入猪肉、鸭腿,大火烧开后转小火,煮到30分钟的时候
第 12 步
12.加入猪肝,豆腐干、熏干、花干继续煮40分钟
第 13 步
13.最后再放入海带卤15分钟。剩下的汤汁,捞掉葱姜,撇去油沫,就成了老卤,凉透后放入密封盒里面冷冻。
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