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秘制豆花鱼
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菜品特色
家里因为人少，平常都很好做鱼吃。这是周末，全家都在时做了一份。水煮鱼，无论酸菜的，椒香的，霸道辣味的，山椒的，鲜椒鱼等等，我都爱吃，一般都在家做，自已配料味儿一样足，而且口味还可以调节。做法仅供参考。菜品禁忌
所需食材
鲢鱼(一条)；豆花(一大碗)；莱油(150g)；自制豆瓣酱和辣椒酱(各一勺)；姜(一块)；独蒜(2个)；泡仔姜(一块)；青红椒(数个)；八角(一个)；花椒(一小把（约50颗）)；胡椒粉(一小勺)；盐(3，4小勺)；冰糖(4，5块)；淀粉(半勺)；蛋清(一个)；葱和香菜(各三根)所需调料
秘制豆花鱼的做法
鱼片煮的时候尽量少动，颜色变白断生关火，这样鱼片很嫩，若时间太长鱼片易碎。汤底的味依口味做，是否最后淋油也看个人。加料淋油的我们这儿叫法不一样，但均属水煮鱼系列。- 第 1 步
1.花鲢，去掉头单独做菜了。用刀将鱼切三大块。去除侧骨，并将鱼骨切块。鱼还可以用草鱼或鱼刺少的鱼 - 第 2 步
2.将鱼肉改刀切蝴蝶鱼片，我惯用的片鱼片，也可以直接片鱼片，随意 - 第 3 步
3.豆花，菜市买的嫩豆花，胆水点制的 - 第 4 步
4.鱼片鱼骨放料理盆，加3小勺盐，半茶匙胡椒粉，一个蛋清，半勺淀粉，抓匀腌制 - 第 5 步
5.用到的佐料：冰糖，姜，蒜，泡椒，花椒，八角，青红椒，自制豆瓣酱和剁椒酱，胡椒粉，盐。 - 第 6 步
6.将姜拍碎，泡姜切末，蒜切蒜片，青红椒切圈 - 第 7 步
7.锅里放油烧热，油量比炒菜用的稍多一些，个人觉得油多点好吃，但这个用量不会油腻 - 第 8 步
8.将姜蒜花椒八角放入炒香，不喜欢吃花椒的先煸香花椒捞出不要，再炒姜蒜。 - 第 9 步
9.然后是豆瓣酱和剁椒酱，小火炒香并出红油。豆瓣酱可用郫县红油豆瓣酱代替，不吃辣的可控制豆瓣酱的用量 - 第 10 步
10.加入高汤或温水，加盐，胡椒粉和冰糖，煮开再熬煮5分钟 - 第 11 步
11.豆花切小块，放锅里煮开 - 第 12 步
12.再将鱼骨依次放入，用铲背轻推2下，煮熟 - 第 13 步
13.汤钵底用嫩芹叶垫底，也可以不用。将豆花和鱼骨用大漏勺盛出。 - 第 14 步
14.锅里的红汤再次烧开，转小火。鱼片一片片放入，用铲轻推下，转中大火煮开，鱼片很薄，颜色变白关火。鱼片厚的要延时哦！关火前将青红椒圈也一起放入。 - 第 15 步
15.将煮好的鱼片倒入汤钵。 - 第 16 步
16.撒上葱花和香菜段即可。看似诱人却不辣哦，我喜欢放青红椒是喜欢那股鲜辣味。
该菜品最后更新于：2025-11-01
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