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三杯鸡(天天饮食版)
分类:
砂锅
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
三杯鸡是台湾赫赫有名的家常菜,因其烹调时使用一杯米酒、一杯酱油和一杯香油而得名三杯。这是学天天饮食上的做法,可惜家里没砂锅。只好土法子了。
菜品禁忌
所需食材
鸡腿
或整鸡(500g);台湾
米酒
(一杯);
生抽
老抽
1:2(一杯);
麻油
混
香油
(一杯);糖(2.5勺);九层塔(适量);粉欠(适量);耗油(半杯);
大蒜
(8粒);
香葱
姜片
干辣(适量)
所需调料
三杯鸡(天天饮食版)的做法
菜谱中使用的米酒,为台湾红标米酒,酒色澄清,香气四溢。这是台湾非常有名的特产,也是家常必备的烹饪调味料。台湾米酒在台湾的销量非常大,具有独特的风味。如果手边没有台湾米酒,也可以使用广东米酒来代替。九层塔建议不要代替。
第 1 步
1.备料
第 2 步
2.将剁成小块的鸡腿洗净用米酒和少许盐腌十分种。然后倒出多余水份,挂上薄薄的粉欠水待用。
第 3 步
3.坐油,将蒜粒放至5成热的油里炸至金黄捞出。
第 4 步
4.再放入腌好的鸡肉,炸至金黄,就是搅动起来有哗啦的响声就可捞出。
第 5 步
5.炸鸡的同时配料,米酒,酱油,蚝油比例为1:1:0.5,糖,麻油虽说和米酒应为1:1可我还是少放了些,留一点最后出锅用。也可再放些辣椒酱。个人口味吧。
第 6 步
6.鸡块炸好后留底油,放入金蒜和葱姜辣椒煸炒,香味爆出倒入料汁搅动后放入鸡块,不要放水和欠,有糖和米酒中火焖5分种收汁。
第 7 步
7.收汁差不多了倒入剩余麻油,翻一下,放入九层塔,快速盖锅盖关火焖20秒,出锅。(如果有砂锅可先预热再将这一步在砂锅内完成。妙不可言!)
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