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三杯鸡(天天饮食版)
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菜品特色
三杯鸡是台湾赫赫有名的家常菜，因其烹调时使用一杯米酒、一杯酱油和一杯香油而得名三杯。这是学天天饮食上的做法，可惜家里没砂锅。只好土法子了。菜品禁忌
所需食材
鸡腿或整鸡(500g)；台湾米酒(一杯)；生抽老抽1:2(一杯)；麻油混香油(一杯)；糖(2.5勺)；九层塔(适量)；粉欠(适量)；耗油(半杯)；大蒜(8粒)；香葱姜片干辣(适量)所需调料
三杯鸡(天天饮食版)的做法
菜谱中使用的米酒，为台湾红标米酒，酒色澄清，香气四溢。这是台湾非常有名的特产，也是家常必备的烹饪调味料。台湾米酒在台湾的销量非常大，具有独特的风味。如果手边没有台湾米酒，也可以使用广东米酒来代替。九层塔建议不要代替。- 第 1 步
1.备料 - 第 2 步
2.将剁成小块的鸡腿洗净用米酒和少许盐腌十分种。然后倒出多余水份，挂上薄薄的粉欠水待用。 - 第 3 步
3.坐油，将蒜粒放至5成热的油里炸至金黄捞出。 - 第 4 步
4.再放入腌好的鸡肉，炸至金黄，就是搅动起来有哗啦的响声就可捞出。 - 第 5 步
5.炸鸡的同时配料，米酒，酱油，蚝油比例为1:1:0.5，糖，麻油虽说和米酒应为1:1可我还是少放了些，留一点最后出锅用。也可再放些辣椒酱。个人口味吧。 - 第 6 步
6.鸡块炸好后留底油，放入金蒜和葱姜辣椒煸炒，香味爆出倒入料汁搅动后放入鸡块，不要放水和欠，有糖和米酒中火焖5分种收汁。 - 第 7 步
7.收汁差不多了倒入剩余麻油，翻一下，放入九层塔，快速盖锅盖关火焖20秒，出锅。(如果有砂锅可先预热再将这一步在砂锅内完成。妙不可言！)
该菜品最后更新于：2025-10-08
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