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地方菜
茄丁肉末臊子面
分类:
懒人菜
午餐
晚餐
夏天
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
茄子和肉是绝配,夏天是吃茄子的最好时节,茄子的营养也不用多说,大家可以自己问度娘哈!今天翻了冰箱发现一包肉末,就和茄子来个人气组合吧。
菜品禁忌
所需食材
肉末
;
茄子
(一个);
土豆
(一个);
胡萝卜
(半根);
大蒜
;葱;姜;
八角
,
桂皮
;
老抽
;
生抽
;
白糖
;盐
所需调料
茄丁肉末臊子面的做法
析出茄子的水分后茄子炒着才好吃,析出水分的方法有很多,什么用盐腌,微波打,但还是觉得我这种干锅炒的方法最好,口感绵软,虽然麻烦,但口感确实甩出其他方法几条街。大家试试看呗。
第 1 步
1.茄子,土豆,胡萝卜茄丁,为避免土豆氧化切后泡到清水里。八角,葱,桂皮,蒜切好备用。
第 2 步
2.将肉末用姜,老抽,淀粉,料酒,糖稍加腌制。
第 3 步
3.锅中不放油,下入茄丁翻炒,期间可以用锅铲挤压茄丁加快水分析出,直至茄丁变软发黑收缩,水分基本汁干盛出备用。
第 4 步
4.油烧热下入腌好的肉末,加盐,快速划炒至变色盛出备用。
第 5 步
5.倒油烧热,下入葱,蒜,八角,大料炒出香味。
第 6 步
6.下入胡萝卜翻炒。
第 7 步
7.依次下入茄丁,土豆,加老抽,生抽,盐,糖不断翻炒,菜基本上色均匀后加入没过菜的热水,大火煮开后中火煨炖入味。
第 8 步
8.加入肉末,翻炒,大火煮4分钟关火。
第 9 步
9.趁烧菜的功夫烧水下面,面条煮好后将做好的茄丁肉末浇上。
第 10 步
10.大功告成,开动吧!
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