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奥尔良牛肉汉堡
菜品特色
材料：汉堡胚:高粉270gcook100奥尔良烤肉料35g水25g糖40g汤种90g黄油25g汉堡馅:牛肉馅250g洋葱末50g老抽菜品禁忌
所需食材
汉堡胚:高粉(270g)；cook100奥尔良烤肉料(35g)；水(25g)；糖(40g)；汤种(90g)；黄油(25g)；汉堡馅:牛肉馅(250g)；洋葱末(50g)；老抽(2g)；鸡蛋(半个)；生菜(少量)；淡奶油(35g)；奶粉(10g)；盐(4g)；酵母(4g)；全蛋(留点刷表面)(40g)；胡萝卜丁(50g)；料酒(5克)；葱姜(各10克)；生粉(1勺)；花椒油(2勺)；千岛酱(适量)所需调料
奥尔良牛肉汉堡的做法
- 第 1 步
1.先和面。把汉堡胚的材料除了黄油，其他全部投入面包机，和面20分钟，再放黄油继续20分钟。拿出来摔5 分钟。出膜。盖湿布放温暖处发酵到2倍大。 - 第 2 步
2.趁着发面的时间，调肉馅，先把葱姜剁成末，加小半碗水泡着。炸点花椒油。牛肉馅先加一点点盐调味，加老抽，料酒，加入花椒油，搅拌，加酷客壹佰奥尔良烤肉料，根据自己口味酌量增减。稍微有点辣。，一点点加入葱姜水。葱姜也放进去。加入鸡蛋，生粉。搅拌，最后加入胡萝卜和洋葱末。搅拌上劲。放冰箱冷藏1个小时。 - 第 3 步
3.冷藏好入味了的肉馅拿出来，再次搅拌均匀，平底锅，压一个个肉饼，小火煎制两面熟了。 - 第 4 步
4.发酵好的面团排气，分成16份，松弛15分钟。滚圆了。上烤盘。放烤箱进行二次发酵 - 第 5 步
5.发酵至两倍大，刷蛋液，撒芝麻。 - 第 6 步
6.提前预热好的烤箱，180 ℃，上下火。15-20分钟。晾凉，对半切开 - 第 7 步
7.对半切开，刷沙拉酱，或者千岛酱，放一片牛肉饼，刷酱，来点生菜叶。盖上另一片即可。
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