#均衡年夜饭#松鼠鳜鱼
菜品特色
年夜餐桌上，总会有条鱼，寓意年年有余。来个隆重点的鱼菜吧，江南名菜松鼠桂鱼。菜品禁忌
所需食材
鳜鱼(1条)；杂蔬(50g)；番茄沙司(30g)；海鲜酱(10g)；料酒(15ml)；金龙鱼调和油(适量)；盐(少许)；砂糖(15g)；醋(5g)；姜汁(5ml)；蒜瓣(2个)；生粉(适量)；胡椒粉(少许)所需调料
#均衡年夜饭#松鼠鳜鱼的做法
处理鱼的时候，用抹布按住鱼身，可以防滑并且避免鱼刺到手（桂鱼的鱼刺非常硬，被刺到会非常痛）- 第 1 步
1.买回的鳜鱼处理干净 - 第 2 步
2.用抹布按住鱼身把鱼头切下 - 第 3 步
3.身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉 - 第 4 步
4.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹 - 第 5 步
5.用料酒、姜汁、胡椒粉、盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上 - 第 6 步
6.再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉 - 第 7 步
7.炒锅里加入金龙鱼调和油，用大火烧热色拉油至八成热 - 第 8 步
8.先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉，再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形，再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，鱼头也入油锅炸成金黄色 - 第 9 步
9.把炸好的鱼头和鱼肉装盘，拼回成整条鱼的形状 - 第 10 步
10.将番茄酱放入碗内再加入砂糖、盐、香醋、料酒、海鲜酱拌成调味汁 - 第 11 步
11.起油锅爆香蒜末 - 第 12 步
12.加入调味料和适量清水或者高汤，再加入杂蔬煮沸加湿淀粉勾芡 - 第 13 步
13.把汁水淋在鱼身上即可
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