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粤菜
铸铁锅版皮蛋瘦肉粥
分类:
铁锅
粥
午餐
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
粥看似简单,却形式多样,变幻万千。但最丰富、最用心、也最滋润的还是粤式粥。广东人把煮粥称为煲粥,精细等同于煲汤,用砂锅明火煮数小时而成,讲求的是软、绵、滑,要达到水米交融,不见米粒的效果。就像清代美食家袁枚所讲的:“见米不见水,非粥也;见水不见米,非粥也,必使水米柔腻为一,然后方为粥。”粤式粥品包罗万象,各色食材皆可入粥。最具创意和知名度的当属皮蛋瘦肉粥,将两种看似不搭的食物搭配在一起,煲进粥里,却产生了奇妙的效果,绵滑而有滋味。
菜品禁忌
所需食材
大米
(100g);
瘦肉
(50g);
皮蛋
(2个);
姜丝
;
生抽
;
食盐
;
淀粉
;小
香葱
;
香油
所需调料
铸铁锅版皮蛋瘦肉粥的做法
第 1 步
1.大米淘净后,用香油,及少许水腌制半小时,令米绵软
第 2 步
2.精瘦肉洗净切丝,拌生抽、淀粉腌制半小时待用
第 3 步
3.皮蛋切碎备用
第 4 步
4.在珐琅锅内滴入一滴油,并依据个人喜好添加适量的水(水量决定粥的稀稠程度),同时将浸泡好的大米倒入锅中,盖上锅盖中火烧开
第 5 步
5.中火开锅后,倒入姜丝、皮蛋,转最小火10分钟
第 6 步
6.10分钟后,开锅添加适量的盐调味
第 7 步
7.撒入待用的肉丝搅拌,最小火焖煮2分钟后,关火3分钟,撒上香葱就可以出锅了
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