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秘制卤牛肉
分类:
荤菜
下酒菜
凉菜
红烧
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
朋友非常喜欢吃牛肉,但是基本牛肉的做法像罗宋汤、土豆牛肉、红烧牛肉等等都已经做了很多次了,这次来点创新的卤牛肉,虽然做的时间比较久,但是味道真的很赞很赞!特调的酱汁让人流口水。有心下厨的人,肯定会尝试这道菜,回味无穷。
菜品禁忌
所需食材
牛腩
(500g);
姜片
(4片);
八角
(5-6粒);
桂皮
(1块);
香叶
(3片);干
辣椒
(2个);
花椒
(10粒);
蒜头
(3粒);
大葱
(1段);
料酒
(2勺);
老抽
(3勺);
生抽
(1勺);蘸
牛肉
秘制酱汁(如图)
所需调料
秘制卤牛肉的做法
牛肉可以一次性多卤点,放速冻可以几个月,酱汁调起来很快
第 1 步
1.准备一块牛肉,建议用牛腱肉比较紧实。这次家里只有现成的牛腩就直接用了
第 2 步
2.料酒姜片牛肉冷水下锅开火
第 3 步
3.沸腾十来分钟,去血水
第 4 步
4.过冷水冲洗
第 5 步
5.放入冰水中,冰镇5分钟,可以让牛肉更加紧致
第 6 步
6.准备卤汁的小料,请参考图片,这是我个人配的,在家配不需要那么标准,大概的量就可以了
第 7 步
7.放下所有料,包括牛肉,加几滴料酒,开火
第 8 步
8.先大火沸腾5-10分钟,转中火20-30分钟,再小火盖上锅盖1小时
第 9 步
9.牛肉放凉
第 10 步
10.放冰箱,第二天会特别的入味
第 11 步
11.第二天冰箱拿出来的牛肉
第 12 步
12.牛肉用厨房纸吸干汁水放砧板待用
第 13 步
13.准备蘸料配料
第 14 步
14.按照图片提示的字样配比牛肉蘸料
第 15 步
15.牛肉用薄一点的刀切片,个人推荐用切寿司的刀。切出来不破形,又可以特别的薄
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