水煮肉片
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菜品特色
窗外没有寒风，只有厚厚的雾霾，这是一个让人心寒的冬天，忽然好怀念白茫茫的雾。从此小学课本里可能就没有白茫茫这个词了，取而代之的一定是灰蒙蒙。治愈心寒的药没有出现，做一道红火朝天的菜安慰一下吧。菜品禁忌
所需食材
猪里脊(300g)；时蔬(若干)；郫县豆瓣(2勺)；花椒粉辣椒粉五香粉(适量)所需调料
水煮肉片的做法
很简单的菜，关键是把肉片做的足够嫩。- 第 1 步
1.准备好材料。肉选里脊肉即可，配菜辅料栏里写的是时蔬，意思就是当季能买到的蔬菜，比如小油菜，白菜，蘑菇，金针菇，土豆，豆芽，莴苣，油麦菜什么的，自己发挥吧。把握一个原则就是有硬有软，就是有清脆口感的也要有绿叶的。 - 第 2 步
2.里脊肉切片，加点盐，料酒，淀粉，打一个鸡蛋，抓匀腌制一下。 - 第 3 步
3.要一锅开水，水开了就把火关到最小，不要让水翻滚，一片片的下入肉片。水翻滚着就把面浆脱开了。 - 第 4 步
4.肉片全部下锅，一直用小火，大概三四分钟，肉差不多熟了就可捞出。 - 第 5 步
5.油锅下入两勺郫县豆瓣酱，中火炒出红油。 - 第 6 步
6.下入葱姜蒜，大火爆香。 - 第 7 步
7.放入不易熟的蔬菜炒匀。 - 第 8 步
8.放入叶菜炒软，加水煮一会。加点糖提鲜。一般不用放盐了哦，豆瓣酱很咸的，可以尝一下。 - 第 9 步
9.把菜捞出放入容器，汤留在锅里。 - 第 10 步
10.把汤烧开下入肉片，煮一下，使肉入味。 - 第 11 步
11.把肉和汤倒入菜中，最佳状态是汤刚刚没过菜，肉在菜上平铺一层露在汤外。 - 第 12 步
12.在肉上先撒一层花椒粉，在撒少许五香粉，再撒一层辣椒粉。 - 第 13 步
13.把一大勺油烧热，烧到冒烟，淋在菜上。 - 第 14 步
14.点缀小香葱花，即可。
该菜品最后更新于：2025-10-06
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