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糖醋里脊
分类:
糖醋里脊
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
糖醋里脊(酸甜适口)
菜品禁忌
所需食材
猪
里脊
(3两);
番茄
酱(15克);盐(3克);
胡椒粉
(3克);
鸡蛋
(一个);
面粉
(30克);
红薯
淀粉
(20克);
白醋
(5克);绵
白糖
(10克)
所需调料
糖醋里脊的做法
1、可用鸡脯肉代替,对于新手而言,会比较容易把握,肉不会炸的很老,口感外脆里嫩。
2、这道菜不用很多调料腌制去惺,很多菜谱、酒店的厨师会加料酒,其实没有必要,高温油炸过的动物食材,基本不再有腥味。
3、盐必须加,盐是底味,任何口味的菜色都不可缺少。
第 1 步
1.猪里脊用刀背拍松
第 2 步
2.按肉块纹理切成3厘米㗰.5厘米左右条状
第 3 步
3.肉条里加准备好的胡椒粉,一个鸡蛋,面粉和淀粉均匀搅拌,上浆,劲量挂浆裹厚一点。
第 4 步
4.起油锅,将油烧至70度左右,用筷子逐个放入肉条,这样做好后会比较好看,尤其是新手,同一力度火,将肉条炸熟,用滤网将肉条捞出,大火升高油温,200度左右,也就是油似乎快要冒烟时,再次倒入炸熟的肉条,十秒左右捞出,这样口感较脆。
第 5 步
5.洗干净锅,加少许油,下番茄酱稍炒,入准备好的盐,胡椒粉,白醋,绵白糖,继续炒约10秒,期间快速用手勺推动,以免粘锅,加80ml 水,同一方向推动,火调到最小,准备好的红薯淀粉加水调好,倒入锅内,继续同一方向推动,等锅内翻滚气泡明显,关火。
第 6 步
6.炸好的里脊倒入锅内,将酸甜汁与肉充分搅拌,均匀包裹,即可装盘,期间一定是手勺推动,否则肉块很脆,容易破裂。
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