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懒人版盐水鸭—捷赛年夜饭
分类:
荤菜
下酒菜
卤菜
小吃
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
盐水鸭是南京特产的一种传统卤菜鸭馔,是中国仅有的几种低温肉制品之一。盐水鸭口味清淡而略带咸味,肥而不腻、鲜嫩味美。盐水鸭一年四季都可以制作,以农历八月间桂花盛开时制作的为上,因为传说这一季节的盐水鸭肉中有桂花香味,因此又名“桂花鸭”。
菜品禁忌
所需食材
净鸭半只(750克);姜(4片);水量(2000毫升);
料酒
(20毫升);大料(3个);葱(4段);盐(100克);
花椒
(20粒);
五香
粉(2克)
所需调料
懒人版盐水鸭—捷赛年夜饭的做法
1、可根据个人口味适量调整盐的用量;2、鸭子一定要处理干净,风干后要用镊子拔去余毛;3、鸭子用盐一定两面搓匀;4、浸白卤汁步骤可省略,但用盐搓完后需腌3个小时;5、风干步骤不可省,否则鸭肉口感不好。
第 1 步
1.先要把盐炒热,锅内加入腌制调料盐、五香粉、花椒,启动“手动功能”,四格火力定时4分钟;
第 2 步
2.鸭子提前收拾干净,用厨房专用纸沾干水分,将炒好的盐涂抹在鸭子上,涂抹均匀后腌制2小时;
第 3 步
3.锅内加2000毫升水,下入白卤调料,手动加热烧开后用小火加热5分钟,然后把白卤汁放凉;
第 4 步
4.将腌制好的鸭子,放入晾凉后的白卤汁中浸泡不少于1小时;
第 5 步
5.将浸泡后的鸭子放在通风处,风干1-2小时;
第 6 步
6.风干后将鸭子二次放入白卤汁中,盖好锅盖,启动【白斩|葱油鸡】功能进行最后的烹制;
第 7 步
7.待烹饪结束后,晾凉斩成条状即可食用。
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