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腊味煲仔饭
分类:
米饭
煲仔饭
腊味
午餐
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
煲仔饭是广东的特色小吃,广州的街头小巷里,随处都有卖煲仔饭的小铺,香味也会在小巷中飘香。煲仔饭做法既简单又便捷,虽然分量不大,但吃起来既能有肉料,米饭中还带了肉香,那种由煲仔带出的特有饭味,令人食欲大增。
菜品禁忌
所需食材
大米
;广式
腊肠
;
鸡蛋
;小
油菜
;
色拉油
(2勺);
蚝油
(1勺);六月鲜
酱油
(2勺);
白糖
(0.5勺);水(0.5勺)
所需调料
腊味煲仔饭的做法
1、米和水的比例要在1:1.5左右。 2、大米一定要先泡过,将芯泡透,这样可以熟的快,不会出现夹生和糊的现象。3、煮米饭时待水开后,就立刻转最小的小火,这样才可以避免溢出和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的腊味煲仔饭感觉的,可以适当多闷一会儿,但也必须是小火。 4、关火后一定不要立刻打开盖子,这样才能把香味闷入饭中,避免跑掉。 5、如果发现饭做夹生了,不要着急,均匀的在饭上浇一些水进去,小火闷,闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点,反复几次,饭就熟透了。
第 1 步
1.在浅砂锅底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里,泡1个小时。米和水的比例大致是1:1.5,即水没过食指的第一个关节即可。
第 2 步
2.腊肉切片
第 3 步
3.小油菜洗净
第 4 步
4.在浸泡好的大米中加入几滴许油,拌匀; 将锅盖上盖,先用大火煮开,立刻转小小火,将米饭煮至八成熟。
第 5 步
5.等水差不多都要收入米中,呈现蜂窝的时候,用筷子搅拌一下(以免糊底),然后铺上腊味和姜丝,再打一个蛋进去。盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右,关火,不要打开盖子,焖15分钟左右,中途切记不能开盖哦!
第 6 步
6.用等待的15分钟,将油菜烫一下,煮水时放入几滴油和少许盐,这样烫出的油菜颜色鲜亮
第 7 步
7.1勺蚝油,1勺水,2勺六月鲜酱油,0.5勺白糖,0.5勺麻油混合成调味汁
第 8 步
8.待饭焖好后,打开盖子,将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上,放上烫过的小油菜即可
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