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糯米籺
分类:
冬至
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
在老家每逢冬至,家家户户都杀鸡宰鸭,准备过节,必不可少的是吃糯米籺,做好用汤水煮着吃,味道好极了。恰逢冬至,很想念妈妈做的糯米籺。于是自己动手做做。我这个量可做差不多六十个。
菜品禁忌
所需食材
上肉(750g);
韭菜
(500g);
白萝卜
(1条);
糯米粉
(1000g);开水(适量);
花生
油(适量);盐(适量);鸡粉(适量);
酱油
(适量);
料酒
(适量)
所需调料
糯米籺的做法
第 1 步
1.韭菜先洗干净,晾干水分,切碎,白萝卜削皮,切片再切丝然后切成小粒,上肉剁碎。
第 2 步
2.糯米粉倒出硅胶垫,堆成小山一样,然后在中间挖个小窝,把刚煮开的开水倒进去,边倒边用筷子搅拌(烫熟的粉大概是总体的一半就可以了。)然后用手慢慢的搓粉,生的粉就会揉进熟的里面了,直至粉团变得软硬适中,不粘手。再团成一团然后搓得稍微长点。盖上保鲜膜备用。
第 3 步
3.锅内倒入适量花生油,放进肉末再加点鸡粉和些许料酒,翻炒。炒熟盛出,然后再倒入油放入韭菜翻炒至熟盛出,锅内放油,倒进白萝卜末,炒熟,(途中会有水分冒出,尽量把水铲掉)再把之前炒熟的肉末跟韭菜倒入,加入适量盐,酱油调味,翻炒均匀盛出大盘子里。
第 4 步
4.从大粉团那取下一小块搓圆再压扁,然后利用拇指跟食指从边上开始把粉坯捏薄,捏成中间稍厚边上稍薄(也可借助擀面杖)然后勺入适量已炒熟的馅,再捏合。(先把中间捏合再捏两边,捏合后再沿着捏好的地方再捏上一遍,以防有些地方粘合不好漏馅。)
第 5 步
5.煮一锅水(骨头汤或者鸡汤鸭汤更好。)开了放入做好的籺用锅铲背轻轻铲一下以防粘在锅底,盖上盖子大火烧开,然后转小火(不用盖盖子),不时用锅铲背轻轻拨弄一下,令它时不时翻面,直到糯米籺看起来呈比较透明状态就可以了。
第 6 步
6.开吃,香味四溢。软糯可口。
第 7 步
7.没吃完的锅里倒入适量的油,把糯米籺放进去煎,途中洒上些许水盖上盖子,煎至两面金黄就可以了。
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