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醋溜木须
菜品特色
寒露过后气压变低，空气也随之干燥。今天分享一道适合寒露过后直至开春甚至四季皆宜的一道简单美味的佳肴。主料黑木耳具有滋阴，润肺，生津，降血脂，同时还拥有清理肠道的功效。在秋季入冬时节空气变得干燥，多食黑木耳可起到润燥的作用。菜品禁忌
所需食材
鸡蛋(3个)；金针菇(100g)；黑木耳(干)(25g)；京葱(15g)；生姜(10g)；蒜瓣(3颗)；白醋(20g)；白砂糖(15g)；盐(适量)；香菜(10g)所需调料
醋溜木须的做法
黑木耳在选材上尽量选择小，更黑的干货品种，自己泡发，因为市面上商家泡发好的多为地耳又大又厚，并非真正黑木耳。泡发前与泡发后的比例大概是1:10，即一50克干货黑木耳泡发后可得到500克。- 第 1 步
1.干黑木耳加清水泡发一个小时 - 第 2 步
2.准备京葱，生姜，香菜，蒜瓣，鸡蛋。 - 第 3 步
3.香菜切段，京葱，生姜菱形片，蒜瓣切片。 - 第 4 步
4.金针菇切段。 - 第 5 步
5.鸡蛋打散待用。 - 第 6 步
6.一个小时后泡发好的黑木耳倒掉水沥干待用。 - 第 7 步
7.锅中加底油加热，温度稍微高些，倒入打散的鸡蛋液，边倒边用炒勺划圈，鸡蛋下锅3-5秒左右，成型即可出锅。 - 第 8 步8.这样炒出来的蛋非常嫩，将炒好的蛋盛起待用。
- 第 9 步
9.锅中再次加底油，油热后加入，蒜片，姜片，葱片，翻炒爆香。 - 第 10 步
10.加入黑木耳和金针菇继续继续翻炒，炒至金针菇软化后加入炒好的鸡蛋，并加入盐，糖，翻炒均匀后加入白醋和香菜翻炒均匀即可出锅。 - 第 11 步
11.香菜及白醋下锅后，在锅中停留的时间最好控制在5秒以内，时间久了白醋会挥发，香菜的香味也会衰减。
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