酸菜鱼
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菜品特色
鱼片鲜嫩爽滑，汤酸香鲜美，微辣不腻，虽为四川民间家常菜，但流传甚广，深受吃货的喜爱。菜品禁忌
所需食材
草鱼(1条)；蒜子(适量)；鱼酸菜(200g)；姜(适量)；盐(适量)；葱白(适量)；黄泡椒(适量)；干辣椒(适量)；红泡椒(适量)；花椒(适量)；鸡蛋清(1个)；胡椒粉(适量)；水淀粉(适量)；料酒(适量)；白醋(适量)所需调料
酸菜鱼的做法
1.草鱼一定要新鲜，才能保证口感2.片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀 片，否则会非常容易碎掉
- 第 1 步
1.蒜子切粒，姜切片 ， 葱白切段 ， 泡椒去蒂切节，干辣椒切节，鱼酸菜切碎。 - 第 2 步
2.草鱼切断头， 沿着脊椎骨 片下两侧鱼肉 ，再片下鱼肚大刺 。鱼骨、鱼头砍成块 ，鱼肉斜刀切片 。 - 第 3 步
3.准备鱼片， 放少许盐 ，撒入胡椒粉 ， 淋入一个鸡蛋清、料酒， 抓1分钟至有粘性后 ，再淋入适量水淀粉， 抓匀 ，腌制10分钟。 - 第 4 步
4.锅入油， 放入姜、部分葱、蒜子、泡椒爆香。放入鱼酸菜 ，翻炒片刻， 倒入小半锅清水 ，煮开 。再倒入鱼头、鱼骨， 盖上锅盖， 煮10分钟， 捞出。 - 第 5 步
5.将鱼头、鱼骨和鱼酸菜 垫底留汤，淋入料酒 ，撒入胡椒粉 ，放少许盐 ，淋入白醋 ，下入鱼片， 煮至变色 ，连汤盛入碗中 ，再放上剩余的葱 。 - 第 6 步
6.另起锅，锅入油 ，放入干辣椒、花椒炸香，淋在鱼上即可享用！
该菜品最后更新于：2025-08-25
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