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虾仁跑蛋
菜品特色
虾仁和鸡蛋是好朋友。不管炒的，烘的，滑的还是跑蛋都色香味俱全，令人食指大动！菜品禁忌
所需食材
鸡蛋(4只)；青虾仁(175g)；葱花(少许)；料酒(2勺)；橄榄油(1勺)；白胡椒粉(少许)；牛奶(小半碗)；生粉(1勺)；清水(少许)所需调料
虾仁跑蛋的做法
TIPS1 如何去虾线，用牙签在背部划开，从中间挑出虾线，转动牙签把虾线卷起，擦在纸巾上就可以啦。2 虾仁腌制加橄榄油可以促进虾仁的熟成 3 鸡蛋液加牛奶利于滑嫩；加生粉水利于蓬松。- 第 1 步
1.青虾仁有两条虾线，背上的经常含泥沙，需要去除。腹部的不影响口感，可去可留。 - 第 2 步
2.撒上少许白胡椒粉 - 第 3 步
3.倒入橄榄油 - 第 4 步
4.倒入料酒，加一个鸡蛋清拌匀腌制半小时以上。夏天要冷藏！ - 第 5 步
5.剩下的1个鸡蛋黄再打入3个鸡蛋打散，尽量打细腻点。 - 第 6 步
6.蛋液加葱花，盐，料酒，少许色拉油和小半碗牛奶拌匀 - 第 7 步
7.1勺生粉加少许清水化开 - 第 8 步
8.生粉水倒入蛋液后，把腌制好的虾仁放入蛋液 - 第 9 步
9.平底锅热锅，加略多点底油，油温不要太高 - 第 10 步
10.倒入混合蛋液，中小火煎至蛋液基本凝固 - 第 11 步
11.翻面再煎一会儿，最多一分钟。翻面是到坎儿，不熟练的话，可以把蛋饼正面滑入比较大的盘子或者防热的塑料砧板上，把锅子盖在盘子或砧板上，迅速倒扣盘子或砧板，就可以啦。注意盛器一定不能比蛋饼的尺寸小！ - 第 12 步
12.盘子大的直接把两面都煎好的跑蛋盛出就可以了。我家盘子比较小，只能分割啦，其实也挺好看的啊，哈哈O(∩_∩)O
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