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自制多口味冰激凌
分类:
柠檬汁
果酱
冰激凌
下午茶
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
冰激凌是一种很奇妙的东西,几乎没有人不喜欢它的美味,那种沁凉幼滑的香甜会给人带来甜蜜的心安。我喜欢夏天有很大部分原因缘于冰激凌,炎热的天气捧着一碗微微泛着凉气的冰激凌,舀起满满一大勺放进嘴里,让每个味蕾都感受到融化,浑身每个毛孔都散发着快乐的气息。
菜品禁忌
所需食材
淡
奶油
(250g);白
砂糖
(50g);
牛奶
(150g);
柠檬
汁(几滴);抹茶粉(10g);
鸡蛋
(2个);
可可粉
(10g);黑
巧克力
(40g);
芒果
果泥(200g);
草莓
果酱(200g)
所需调料
自制多口味冰激凌的做法
1.做抹茶口味时在步骤2加热蛋黄奶液时放入抹茶粉; 2.做巧克力口味则在步骤2时加入可可粉,在加热到浓稠状态后加入黑巧克力拌至融化; 3.草莓口味在步骤4打发淡奶油后一起加入蛋奶液混合拌匀; 4.芒果口味要先把芒果果肉用料理机打成果泥,在步骤4打发淡奶油后一起加入蛋奶液混合拌匀; 5.煮蛋黄奶液时避免煮沸,煮到80度左右即可,如果温度过高还没达到浓稠状态可以离火搅拌一段时间再重新加热; 6.放入冰箱冷冻后取出重新搅拌的次数越多,成品冰激凌的口感越细腻,不过如果有冰激凌机就可以省去这个麻烦的步骤; 7.糖的分量可以根据口味和配料来定,比如芒果和草莓果酱本身就很甜,可以少糖或是不加糖。
第 1 步
1.蛋黄单独分离出来,加白砂糖和少量柠檬汁打至发白状态;
第 2 步
2.牛奶倒入蛋黄糊里搅拌均匀,放入奶锅用小火加热;
第 3 步
3.加热过程中不停搅拌,避免蛋奶分离,煮到浓稠时关火,把锅放入冷水中快速降温;
第 4 步
4.淡奶油打至湿性发泡状态,和冷却后的蛋黄奶液混合拌匀;
第 5 步
5.将冰激凌液装入保鲜盒中放入冰箱冷冻,隔半个小时取出来用打蛋器再搅拌一次,如此反复五六次。
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