紫薯烧麦
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菜品特色
烧麦又称烧卖、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。在中国土生土长，历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。菜品禁忌
所需食材
熟紫薯；糯米；面粉；鸡精；牛奶；料酒；白糖；白胡椒粉；盐；葱花和姜末；猪肉馅；香菇；芹菜；胡萝卜所需调料
紫薯烧麦的做法
- 第 1 步
1.胡萝卜切丁，芹菜切丁，香菇提前浸泡，切丁，浸泡香菇的水留着。 - 第 2 步
2.猪肉馅用生抽和料酒腌10分钟。 - 第 3 步
3.锅内放油，放葱花和姜末煽出香味，然后放入猪肉馅煽炒。 - 第 4 步
4.加入胡萝卜丁、芹菜丁、香菇丁煸炒。 - 第 5 步
5.加入蒸熟的糯米饭（糯米提前浸泡4小时，然后放蒸锅里蒸，是放笼屉上干蒸哦）。 - 第 6 步
6.倒入浸泡香菇的水，煸炒。加入盐、白胡椒、白糖搅拌均匀，再加入鸡精即可。 - 第 7 步
7.牛奶加熟紫薯，用料理机打成茸。加入面粉和成较硬的面团，加盖保鲜膜醒30分钟。 - 第 8 步
8.再次揉一会面团，然后用擀面杖擀成薄片，如果面团多，可以分成两份。抹面粉，用喝水的杯子扣出一个个圆形面皮。 - 第 9 步
9.再用擀面杖稍微擀一下面皮的周围，记得抹面粉，不然会粘一起的，用保鲜袋包起来，避免干裂。 - 第 10 步
10.取一个皮，将馅放在中间，用虎口将其收口，整形即可。蒸锅烧开水，将烧卖放在锅内笼屉上，蒸10分钟即可。
该菜品最后更新于：2025-08-27
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