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江浙菜
紫薯烧麦
分类:
糯米饭
蒸菜
蒸锅
小吃
烧麦
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
烧麦又称烧卖、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。在中国土生土长,历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖,而在北京等地则将它称为烧麦。喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。
菜品禁忌
所需食材
熟
紫薯
;
糯米
;
面粉
;
鸡精
;
牛奶
;
料酒
;
白糖
;白
胡椒粉
;盐;
葱花
和
姜末
;猪
肉馅
;
香菇
;
芹菜
;
胡萝卜
所需调料
紫薯烧麦的做法
第 1 步
1.胡萝卜切丁,芹菜切丁,香菇提前浸泡,切丁,浸泡香菇的水留着。
第 2 步
2.猪肉馅用生抽和料酒腌10分钟。
第 3 步
3.锅内放油,放葱花和姜末煽出香味,然后放入猪肉馅煽炒。
第 4 步
4.加入胡萝卜丁、芹菜丁、香菇丁煸炒。
第 5 步
5.加入蒸熟的糯米饭(糯米提前浸泡4小时,然后放蒸锅里蒸,是放笼屉上干蒸哦)。
第 6 步
6.倒入浸泡香菇的水,煸炒。加入盐、白胡椒、白糖搅拌均匀,再加入鸡精即可。
第 7 步
7.牛奶加熟紫薯,用料理机打成茸。加入面粉和成较硬的面团,加盖保鲜膜醒30分钟。
第 8 步
8.再次揉一会面团,然后用擀面杖擀成薄片,如果面团多,可以分成两份。抹面粉,用喝水的杯子扣出一个个圆形面皮。
第 9 步
9.再用擀面杖稍微擀一下面皮的周围,记得抹面粉,不然会粘一起的,用保鲜袋包起来,避免干裂。
第 10 步
10.取一个皮,将馅放在中间,用虎口将其收口,整形即可。蒸锅烧开水,将烧卖放在锅内笼屉上,蒸10分钟即可。
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