知名鲁菜锅塌豆腐
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菜品特色
这道知名鲁菜锅塌豆腐不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由北 豆腐 (1块); 鸡蛋 (2个);盐、 鸡精 、高汤精（正宗的是清汤）、葱、姜、富强粉、 料酒 、（正宗的用 豆苗 围边）(适量); 食用油 (3两（实耗半两）)组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的知名鲁菜锅塌豆腐吧。菜品禁忌
所需食材
北豆腐(1块)；鸡蛋(2个)；盐、鸡精、高汤精（正宗的是清汤）、葱、姜、富强粉、料酒、（正宗的用豆苗围边）(适量)；食用油(3两（实耗半两）)所需调料
知名鲁菜锅塌豆腐的做法
附：葱姜油做法（如图）葱切粒、姜切丝，炒锅坐火加油烧至140度加入葱姜，至葱刚刚焦没有糊、没苦味时出锅滤出油备用。好吃得大家一起分享。- 第 1 步
1.将北豆腐从中间横切一刀成两块（如图），再切成五分厚的片平铺，均匀地撒上适量的盐； - 第 2 步
2.将每片豆腐两面均匀地沾上面粉后放入蛋液中； - 第 3 步
3.炒锅坐火倒入半锅油，至油温100度，将豆腐上的蛋液尽量弄少后放入油锅中炸至金黄色捞出（不要过火）； - 第 4 步
4.炒锅中油倒出，加入少许葱姜油，加一炒勺清汤（我用高汤精和鸡精水代替）、盐、料酒，锅开倒入炸好的豆腐，大火塌至汤汁收浓出锅。本应用葱姜油炒好的豆苗围边，家里没有，我改用甜葱花，撒点枸杞装饰。
该菜品最后更新于：2026-04-08
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