MOF浮云卷

原











1、准备好所有材料。烤盘铺上油纸。准备小半锅开水。
2、蛋黄和25g细砂糖搅拌均匀。

3、牛奶和淡奶油在奶锅里煮至刚刚有沸腾迹象，然后立刻离火。

4、左手持奶锅把1/2的牛奶和淡奶油混合液细线条的倒入蛋黄糊中，同时右手用蛋抽快速的搅拌，以免蛋黄被烫熟。

5、然后把蛋黄和奶液的混合物用同样方式倒回到剩余的1/2奶液中，快速搅拌均匀；

6、将低粉筛入蛋黄糊中，搅拌至无干粉。

7、准备半盆冷水。另外把锅里的水煮开。
8、保持锅中水沸腾的状态，然后把蛋奶糊的盆子放进去隔水加热，并不停的快速搅拌，以免蛋黄糊被烫熟，大约需要10分钟。加热至划过有明显痕迹时马上离火，放进备好的冷水盆中，继续快速搅拌给蛋黄糊降温。
9、降温后的蛋黄糊非常浓稠，比手温稍高，40到50度的样子。

10、蛋白分三次加糖打到接近硬性发泡的状态，提起来的小角是微弯的。

11、先把1/2的蛋白加入蛋黄糊中，然后再把混合物一起加入剩下的蛋白中，翻拌均匀，避免消泡。 12、烤箱预热170Ⱓ¼/p>

13、蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板刮平，大力摔几下，震出大气泡。

14、烤箱中层烤30分钟-35分钟。

15、将蛋糕片冷却到室温（约需要1小时），翻面，慢慢撕掉油纸。这个蛋糕因为液体量特别大，蛋糕体非常非常柔软娇嫩，在翻面和撕纸时都要特别小心。
16、把淡奶油加糖打发到硬性，抹在蛋糕片上，卷起。冷藏定型1小时后切片。