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家常菜
清蒸鲤鱼
分类:
家常菜式
午餐
蒸菜
蒸锅
功效:冠心病;高蛋白
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
清蒸鲤鱼是一道老少皆宜,做法很简单,热量不高蛋白质充足,松软细嫩,鲜醇清香,爽口不腻的家常菜。今天去菜市场看到卖野生鲤鱼的,价格比养殖的贵一点,养殖的鲤鱼颜色较淡,野生鱼颜色鲜艳。鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿
菜品禁忌
所需食材
鲤鱼
(800g);油(适量);盐(适量);
大葱
(1段);
黄酒
(2勺);蒸鱼豉油(2勺);彩椒(适量);姜(1块);
胡椒粉
(1勺);
花椒
(6粒);
橄榄油
(3勺)
所需调料
清蒸鲤鱼的做法
在鱼身上打花刀可以帮助调料的味道渗入鱼肉,让鱼更入味。
清蒸鲤鱼,鱼最好选750克左右的,容易入味。
腌制是去腥的关键步骤,要先把鱼身上的水分擦干,再放腌制用的调料。
在鱼身上剞花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。
鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。所谓虚蒸,就是设定的蒸制时间到了之后,先不要揭开锅盖,利用余热蒸5分钟后再打开,加入其他调味料最后入味。
葱姜能去腥提鲜,克多放。最后一步淋入热油克提香增色
第 1 步
1.准备彩椒和配料
第 2 步
2.大葱150克、盐4克、胡椒粉、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、姜片15克、花椒1克
第 3 步
3.鲤鱼洗净,抽出鱼线
第 4 步
4.用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟
第 5 步
5.葱姜切丝备用
第 6 步
6.大葱洗净,切段,塞入鱼腹中,装盘。
第 7 步
7.蒸锅烧开,将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟,关火,不开盖虚蒸5分钟,撒上葱丝及蒸鱼豉油,再虚蒸5分钟。
第 8 步
8.将葱丝姜丝检出
第 9 步
9.先淋上蒸鱼豉油 在撒上新的葱丝姜丝和彩椒丝
第 10 步
10.炒勺中放橄榄油烧热,下花椒炸香,捞出花椒
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