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迷你咸焦糖巧克力挞
菜品特色
前几天做《草莓乳酪挞》时剩了些塔皮的面团，那时候说过会用来做另一款小点心，就是这个了——《迷你咸焦糖巧克力挞》老公给买了86%含量的金象巧克力，单吃是很醇，但确实有点苦，正好做个小点心升华一下~~上一篇菜谱中的《海盐奶油焦糖酱》也是为此准备，它没有太妃糖那么“硬”，但又比一般的焦糖酱浓厚很多，用抹刀挑起后会如光滑的丝带般缓缓的淌下来，简单的说就像是我们平常吃的士力架，咬开后中间的焦糖会拉丝的那种状态，这正是我想要的理想效果。我也在中间放了烤过的花生仁，整个小甜点看似很复杂，其实并不太难，塔皮材料和焦糖酱都是前面做好的，只要烤个mini塔皮，然后组合在一起就好。塔皮的酥脆、焦糖的甜蜜、巧克力的醇厚、配上几粒酥酥的花生，还有点睛提味的少许海盐，真是多重的口感，多重的享受啊~~试试吧~~这款小甜点一定会为你的聚会轰趴下午茶增添一份惊喜的。塔皮材料我写了做《草莓乳酪挞》塔皮时的一半量，可能会比我这次做的多出几个来，不影响，塔皮过程更详细的图解看《草莓乳酪挞》那篇http://www.haodou.com/recipe/1064080/；《海盐奶油焦糖酱》请看http://www.haodou.com/recipe/1菜品禁忌
所需食材
黄油(50g)；海盐奶油焦糖酱(适量)；糖粉(25g)；巧克力(适量)；低筋面粉(90g)；花生仁(适量)；蛋黄(0.5个)；海盐(适量)；水(15ml)；淡奶油(20ml)；糖(适量)所需调料
迷你咸焦糖巧克力挞的做法
塔皮材料我写了做《草莓乳酪挞》塔皮时的一半量，可能会比我这次做的多出几个来，不影响，塔皮过程更详细的图解看《草莓乳酪挞》那篇 http://www.haodou.com/recipe/1064080/ ；《海盐奶油焦糖酱》请看 http://www.haodou.com/recipe/1064156/ 。
馅料的食材，我没有称，多少根据塔皮的个数灵活调整即可。
- 第 1 步
1.将面粉、冷冻黄油块、糖粉、盐一小撮一起放入料理机中 - 第 2 步
2.启动机器，将它们打成砂砾状。 - 第 3 步
3.加入蛋黄和水的混合液，启动几秒钟，将要成团的状态即可 - 第 4 步
4.压成团后装入保鲜袋，冷藏松弛1、2个小时 - 第 5 步
5.将面团放在两张保鲜膜中，擀成约2、3毫米厚的面皮 - 第 6 步
6.用合适大小的杯中的杯口压出圆形 - 第 7 步
7.将面片放入迷你24连模中，将面皮整理得和模具贴合，厚度均匀，我家的木质捣蒜棒手柄一端刚好和模具比较合适，用它来整形事半功倍。 - 第 8 步
8.去掉多余的部分，用小叉子戳些小洞，以防烘烤时底部过分隆起 - 第 9 步
9.全部整形好 - 第 10 步
10.放入已经提前预热的烤箱中，170—180℃烤10分钟左右，过程中要注意观察，颜色金黄即可，时间根据自家烤箱灵活调整 - 第 11 步
11.烤好后取出稍晾后脱模，彻底放凉 - 第 12 步
12.准备馅料的食材，我没有称，多少根据塔皮的个数灵活调整即可。其中的《海盐奶油焦糖酱》要提前做好，具体的做法请看这里 http://www.haodou.com/recipe/1064156/ - 第 13 步
13.将巧克力掰碎，放入盆中，加入淡奶油、（少许糖，因为我用的是86%巧克力）如果喜欢成品表面的巧克力是硬质的，可以不加淡奶油，直接隔水融化即可。 - 第 14 步
14.隔热水融化巧克力，混合均匀 - 第 15 步
15.花生仁烤酥脆，晾凉 - 第 16 步
16.迷你挞皮中放入几粒花生仁 - 第 17 步
17.填入海盐奶油焦糖酱，如果焦糖酱较硬不容易操作可提前将装有焦糖酱的容器放入热水中，就会变软一些 - 第 18 步
18.在表面注满巧克力 - 第 19 步
19.拿起在手上轻震几下，让巧克力液表面摊平，晾至凝固。 - 第 20 步
20.最后可在表面撒几粒海盐点缀即可。
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