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醋溜白菜
菜品特色
醋溜白菜昵称"老太太钻被窝"；是一个清爽的、家常的、酸辣打腻的小菜。白菜是北方冬季里的常备菜，以前没有大棚菜的时候，一般家家都在入冬前储存上一些，那时候白菜是每家最重要的“装备”。白菜可以熬着吃，腌着吃，和大肉粉皮炖着吃，最爽口解馋的要算是“醋溜白菜”了。关于“醋溜白菜”的做法很多，因烹制的佐料、配料不同演绎出很多的版本。今天我做的这个“醋溜白菜”是大小就爱吃的一种做法；把白菜帮切成薄薄的片，用瘦肉丝爆炒，调入白糖再烹上食醋，这样做出的醋溜白菜要多香就有多香。菜品禁忌
所需食材
白菜帮(300)；油(适量)；猪里脊肉(50g)；盐(适量)；料酒(适量)；酱油(适量)；花椒(适量)；干红椒(适量)；生姜(适量)；大葱(适量)；食醋(适量)；白糖(适量)所需调料
醋溜白菜的做法
1、猪里脊肉条用少许精盐、料酒、酱油腌渍20分钟可去腥提鲜。2、白菜帮要切成薄薄，窄窄的片，方便爆炒入味。
- 第 1 步
1.猪里脊肉切薄片后改刀切成细条。 - 第 2 步
2.把切好的猪里脊肉条用少许精盐、料酒、酱油腌渍20分钟。干红椒切条、生姜切丝、大葱切葱花。 - 第 3 步
3.把白菜帮洗净切成5公分长大段后，叠起来顺纤维方向切薄片，越薄越好。 - 第 4 步
4.锅里倒入植物油，放入花椒爆香后捞出花椒。 - 第 5 步
5.放入姜丝、辣椒条，葱花爆香。 - 第 6 步
6.倒入腌渍好的猪里脊肉条，滑散炒至变色。 - 第 7 步
7.倒入切好的白菜片，快速翻炒。 - 第 8 步
8.烹入适量食醋。 - 第 9 步
9.调入适量白糖、精盐，翻炒均匀即可出锅。
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