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腌笃鲜
分类:
咸味
砂锅
炒锅
上海菜
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
腌笃鲜,上海本帮菜,基本材料为咸肉、鲜肉和冬笋。口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。菜名中“腌”,就是咸肉的意思;“鲜”,就是新鲜肉的意思;“笃”,就是焖煮的意思。在基本材料的基础上又增加了百叶结,使汤味更加醇厚。
菜品禁忌
所需食材
咸肉
(200g);油(适量);鲜肉(200g);盐(适量);
冬笋
(200g);百叶结(200g)
所需调料
腌笃鲜的做法
因为用了咸肉,汤中已有咸味,如果觉得不够咸,可以根据个人口味加适量的盐调味。
第 1 步
1.将咸肉和鲜肉切成大块
第 2 步
2.百叶清洗干净,切成条状然后打成百叶结
第 3 步
3.锅中烧水,放入咸肉和鲜肉
第 4 步
4.水开后将肉捞起
第 5 步
5.炒锅中加油,待油温七成热时放入肉和冬笋一起煸炒
第 6 步
6.加入适量的水后用大火煮至沸腾,转小火进行焖煮
第 7 步
7.焖煮约10分钟左右加入百叶结,继续用小火焖煮
第 8 步
8.大约再煮10分钟左右即可起锅,这时可根据个人口味加适量的盐调味,装入预热过的砂锅上桌,美味的腌笃鲜吃起。
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