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棒棒面
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菜品特色
biangbiang面是陕西关中地区一种知名传统面食，扯面的一种。一个“biang”字概括了食者感受、制作工艺要领，原料、调料、做面人辛勤操作，秦人性格气质，心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神。从中引出陕西人为之自豪的饮食文化。陕西十大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面。菜品禁忌
所需食材
小麦面粉(300g)；黄豆芽(适量)；油菜(2颗)；盐(5g)；大葱(5g)；大蒜(3g)；醋(2汤匙)；辣椒面(适量)；酱油(适量)；油(适量)所需调料
棒棒面的做法
1 面一定要反复揉搓，要醒好，时间长一点可以。2 最后的油油温一定要高，不然没有油泼辣子的香味。
- 第 1 步1.干净的 盆里放面粉加少许盐和成面团醒30分钟。（中间反复揉面几次）
- 第 2 步
2.将面揉成长条。 - 第 3 步
3.将面团分割成小剂子。（宽面剂子大一些，窄面剂子小一些） - 第 4 步
4.分好的剂子抹上油加盖醒2小时 - 第 5 步
5.油菜清洗干净，黄豆芽去根清洗干净。 - 第 6 步
6.醒好的面取出一个剂子擀成牛舌样。 - 第 7 步
7.用擀面仗在中间压个印子。 - 第 8 步
8.手拿擀成牛舌样的面扯长，面中间在案版上摔打直到扯长，（第一次做可以用擀面仗擀制） - 第 9 步
9.蒜、葱切末。 - 第 10 步
10.煮锅水烧开，将扯好的面从印子处撕开下入锅中。 - 第 11 步
11.稍煮一会儿放入黄豆芽再放入油菜。 - 第 12 步
12.准备干净的大碗，碗中加入1小勺食盐，少许鸡精，1勺香醋，半勺酱油调成汁。 - 第 13 步
13.炒锅中放油，油烧到8成热。 - 第 14 步
14.面捞出上面放葱花、蒜末最上面放辣椒面。 - 第 15 步
15.将热好的油泼在上面，搅拌均匀。
该菜品最后更新于：2025-11-27
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