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糖醋菊花鱼
分类:
聚会
糖醋味
炸食
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
糖醋菊花鱼,女儿和闺蜜的娃比较喜欢,我们聚餐都点这道菜,酸酸甜甜,鱼肉脆脆的,很好吃。
菜品禁忌
所需食材
草鱼
(1条);油(适量);脆炸粉(1/3包);
生粉
(适量);
鸡蛋
(1个);
精盐
(适量);
番茄
酱(适量);
料酒
(适量);
白糖
(适量)
所需调料
糖醋菊花鱼的做法
我觉得这道菜很简单,没什么技巧。
第 1 步
1.草鱼,我买的一斤8两。部分配料图
第 2 步
2.先把鱼头切下,鱼片下肉去骨,去鱼排不要弄断尾巴,鱼骨、鱼排可以留着炒辣椒,不要浪费了。片好的鱼如图所示,斜刀切大概一公分左右(不会切或是怕麻烦的可以在买鱼的时候叫人家切好)
第 3 步
3.这是切好的,叫麦穗刀花。
第 4 步
4.把鱼头和切好的鱼肉放少许盐、料酒、白胡椒粉、腌制一会,再打一个鸡蛋拌匀,再放入脆炸粉,我放了三分之二包,(盐一点点就好了,这道菜是酸酸甜甜的,盐太多影响口感)
第 5 步
5.把腌好的鱼拿出来,均匀的抹上生粉,切记鱼缝里要抹到,要不然不立体,起定型作用的,抹好后准备下锅,下锅前记得抖一抖生粉,以免弄得一锅的渣渣
第 6 步
6.油多放点,烧热后先放鱼头,再放鱼肉,切花面向上,鱼皮面向下,鱼头要注意不要把鱼鳍炸糊了。炸3-5分钟左右,喜欢脆就多炸会,不喜太脆就少炸一会。
第 7 步
7.锅大点的话就一起炸,我的锅小,分了二次,炸好后摆盘
第 8 步
8.锅入少许油,放点水加一勺白糖,再倒入番茄酱,不要太稠也不要太稀,喜欢甜就多放点糖,这个根据各人口味定制(我家娃喜欢用糖醋汁拌饭,所以我的汁比较多)
第 9 步
9.这花是我用萝卜随便雕的,纯属好玩,自己家里吃可不用这步骤
第 10 步
10.最后加点香菜点缀一下就可以出锅了
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