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红烧排骨
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菜品特色
1.排骨适量大小斩断，清洗干净后冷水下锅，锅中放入姜片和花椒，大火煮开后，中火煮2分钟；2.排骨捞出用冷水洗净浮沫，沥干水份；3.葱白切段，葱叶切葱花，蒜头切成颗粒状，姜切片，干辣椒切段；4.热锅冷油爆香葱白，桂皮，生姜，八角，干辣椒和香叶，闻到香味后倒入沥干水分的排骨翻炒，煎炒至排骨两面金黄；4.倒入一勺料酒，一勺老抽，一勺生抽翻炒，使排骨均匀上色；5.倒入纯净水至没过排骨，大火煮开后小火煮40分钟，倒入蒜片，加适量盐；6.大火收汁，排骨装盘，撒上葱花即可。菜品禁忌
所需食材
精选仔排(2根)；生姜(1块)；桂皮(1块)；香叶(5片)；花椒(数颗)；八角(1个)；香葱(3根)；干辣椒(4个)；料酒(1勺)；生抽(1勺)；老抽(1勺)所需调料
红烧排骨的做法
排骨焯水时加入生姜和花椒能更好去腥味；由于我和老公不喜欢加糖，有喜好的可以在第4步中加入适量白砂糖；摆盘的时候只夹出排骨就好。- 第 1 步
1.1.排骨适量大小斩断，清洗干净后冷水下锅，锅中放入姜片和花椒，大火煮开后，中火煮2分钟；
- 第 2 步
2.2.排骨捞出用冷水洗净浮沫，沥干水份；
- 第 3 步
3.3.葱白切段，葱叶切葱花，蒜头切成颗粒状，姜切片，干辣椒切段
- 第 4 步
4.4.热锅冷油爆香葱白，桂皮，生姜，八角，干辣椒和香叶，闻到香味后倒入沥干水分的排骨翻炒，煎炒至排骨两面金黄
- 第 5 步
5.5.倒入一勺料酒，一勺老抽，一勺生抽翻炒，使排骨均匀上色；
- 第 6 步
6.6.倒入纯净水至没过排骨，大火煮开后小火煮40分钟，倒入蒜片，加适量盐；
- 第 7 步
7.7.大火收汁，排骨装盘，撒上葱花即可。
该菜品最后更新于：2026-02-16
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