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蔓陀罗
分类:
面包
早餐
烤箱
甜
功效:减肥
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
无油低糖,而且外脆内软,敲好吃!反正我是连续做了三次,逢着玩烘焙的小伙伴就推荐,打嘴巴都不舍得丢,老面发酵,美美的麦香味。喜欢欧包一类的小伙伴一定不能错过哦!
菜品禁忌
所需食材
老
面
(200g);碧根
果仁
(50g);
高筋
面
粉(185g);
蔓越莓
干(50g);
全麦
面
粉(65g);糖(18g);水(140g);盐(3g);干
酵母
(1g)
所需调料
蔓陀罗的做法
1.面团的状态是比较湿软但是不会摊,根据各地湿度和面粉品牌不一样注意适当调整水量;
2.蔓越莓可以泡一下再放进去,这样烤完不容易爆出来,后来又做的一次拿朗姆泡完的蔓越莓就很服帖了;
3.烤箱没有蒸汽的可以开始的时候喷水一次,上下火不能分开调的直接200℃就好;
4.仿的原麦山丘,原麦的包比较大,为了方便吃我做的比较小,想要大包的分两份面团就好
第 1 步
1.老面材料(高粉100g、水100g、干酵母1g)混合后在冰箱冷藏过夜发酵,备用;
第 2 步
2.老面;
第 3 步
3.加入水和粉类;
第 4 步
4.白砂糖;
第 5 步
5.加入白砂糖,以及其他面团材料,揉至光滑;
第 6 步
6.室温发酵至两倍大;
第 7 步
7.核桃仁和蔓越莓干;
第 8 步
8.切稍微小一点,方便揉入面团;
第 9 步
9.折叠揉入果仁們;
第 10 步
10.揉好的面团再次发酵半小时;
第 11 步
11.醒发好的面团;
第 12 步
12.取出轻轻压扁排气;
第 13 步
13.分成四份;
第 14 步
14.每个再分出一个小面团,大的部分搓长条,环成圆圈形;
第 15 步
15.小面团剪刀剪出四瓣;
第 16 步
16.放在圆圈面团上;
第 17 步
17.同样划出6或8个瓣;
第 18 步
18.发酵至明显变大后筛上高粉;
第 19 步
19.预热好的烤箱上火220下火180、蒸汽烤20分钟。
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