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家常菜
冰糖红烧肘子
分类:
家常菜式
家庭餐
红烧
可乐
功效:补气养血
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
从学做饭到现在也快3年了,发现自己成功率最高,也较常做的就是红烧系列了!自认为可以成为我的拿手菜了呢。
菜品禁忌
所需食材
猪肘;
八角
;
花椒
;
桂皮
;干
辣椒
;
茴香
籽;
丁香
;
香叶
所需调料
食盐;冰糖;生抽;老抽;蚝油;可乐;辣椒酱;
冰糖红烧肘子的做法
第 1 步
1.将肘子解冻,大料备好。去血沫:将肘子凉水入锅煮,水开后撇掉血沫,然后把水倒掉;
第 2 步
2.重新加水至3/4处,加入半瓶可乐。继而加入生抽、老抽、蚝油、辣椒酱。盖盖子将水煮开;
第 3 步
3.当水开后,转小火,加入大料;煮2小时,当肉煮烂时即可食用。
第 4 步
4.在制作过程,只要“严格”遵照以下4个步骤,一定能做出让大家都齐口相赞的红烧各种肉!!0失败!步骤1:去血沫(也称飞水,就是先把肉放在水中煮开(第一次),去掉血沫,重新加凉水)步骤2:大料最后放(在第二次水开后再放进去,去腥气,入味)步骤3:小火炖到烂(这个过程不能急,一定要慢慢炖)步骤4:大火收水(最后这步,把肉里的精华都浓缩了,拌饭炒菜都很不错)
第 5 步
5.说到红烧系列,红烧猪蹄、红烧肉、红烧排骨、红烧肉丸,无非肉的部位不同罢了,做法都是一样一样的~相信大家都有自己的一套做法,但是妞也是想跟大家分享下自己的心得:首先是肉质,一定要新鲜,这样做出的味道更香;再者就是备齐各种大料,适量的大料能让肉的腥味不是很重,并且自身带的香味能很好地跟肉本身结合;最后就是一定要慢慢炖,最好不要高压锅,这样更能让香味入肉,口感也不像高压锅里炖出来的那么松垮,而是软嫩滑口。
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