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抹茶红豆戚风蛋糕
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菜品特色
颜色比想象中的美，额外多加了些蜜豆，但还是觉得不够多，下次可以尝试再多一些。菜品禁忌
所需食材
蛋黄3个；细砂糖20g；葵花籽油40g；牛奶40g；低粉60g；抹茶粉10g；蛋白4个；柠檬汁几滴；细砂糖40g；盐少许所需调料
蜜红豆50g；玉米淀粉少许；抹茶红豆戚风蛋糕的做法
- 第 1 步
1.将葵花籽油、牛奶及糖放入盆中；用手动打蛋器混合搅拌成米汤状；低筋粉及抹茶粉混合后筛入； - 第 2 步
2.用打蛋器拌至无干粉状态；鸡蛋磕入无水无油的盆中；将蛋黄捞出后放入步骤4中的面糊内；搅拌均匀即成蛋黄糊； - 第 3 步
3.蜜红豆及适量玉米淀粉放入碗中；混合均匀，使玉米淀粉包裹在蜜豆上；筛掉多余的粉类，备用； - 第 4 步
4.蛋白用打蛋器打至粗泡后，加入几滴柠檬汁及少许盐；继续搅打至细泡后，加入1/2细砂糖；继续打到蛋白变细腻，再加入剩下的糖继续搅打； - 第 5 步
5.直至蛋白打至湿性发泡，用打蛋器拉出的蛋白顶端略弯就可以了；舀出三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊内；用蛋抽搅拌均匀； - 第 6 步
6.将拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊内；切拌均匀；倒入蜜豆； - 第 7 步
7.切拌均匀后从一定高度慢慢将拌好的面糊倒入到模具内，让它自然堆叠；用手指压住烟囱筒顶部，在桌上震几下，震出大气泡，用刮刀取少许面糊涂抹在烟囱模壁；放入170℃预热好的烤箱内，中下层，35分钟；出炉后立即倒扣，彻底凉后再脱模。 - 第 8 步
8.小贴士：1、蛋黄糊材料中的色拉油，最好选在无味的，例如葵花籽油、玉米油；2、做戚风蛋糕所用的鸡蛋最好是洋鸡蛋，因为个头大（单枚60g以上），蛋白比较多；3、打蛋白用的盆一定要确保干净无油、无水份；4、蛋白内滴入的柠檬汁有助于蛋白凝固，如果手边没有，可以用白醋代替；5、蜜豆先与少许玉米淀粉拌匀后再加入面糊中，是为了使蜜红豆在面糊中分布均匀，不沉底；6、打蛋白的时候，可以先将烤箱预热，预热温度为170度，可依据喜好降低烘焙温度，降低的同时延长烘烤时间；7、蛋白与蛋黄糊混合时，用切拌的方法，避免过度搅拌消泡； - 第 9 步
9.颜色比想象中的美，额外多加了些蜜豆，但还是觉得不够多，下次可以尝试再多一些。 - 第 10 步
10.气孔不够均匀，好在味道还不错，抹茶的清新，消除了蜜豆的甜腻，很松软，也很细腻。
该菜品最后更新于：2025-11-16
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